Alyvuogių aliejaus duona yra bet kokia duona, pagaminta naudojant alyvuogių aliejų kaip ingredientą. Įvairių alyvuogių aliejaus duonos rūšių asortimentas yra platus, įskaitant labai paprastus receptus, kuriems reikia šiek tiek daugiau nei alyvuogių aliejaus, miltų ir druskos iki sudėtingesnių duonų, kuriose alyvuogių aliejus naudojamas kaip rišiklis, dažnai vietoj vandens ar pieno. . Visai duonai, kaip pagrindiniam ingredientui, reikalingas tam tikras skystis. Naudojant alyvuogių aliejų būtinai sukuriama alyvuogių aliejaus duona.
Tradiciškiausia alyvuogių aliejaus duona gaminama pagal šimtmečius senus Viduržemio jūros regiono receptus, ypač iš Prancūzijos, Italijos ir Graikijos. Šiame regione gausiai auga alyvmedžiai, o alyvuogių aliejus jau seniai buvo pagrindinis vietinių gyventojų racionas. Šių šalių kepėjai jau seniai kepa duoną, kurios pagrindinis ingredientas yra aliejus.
Itališka focaccia duona yra viena iš paprasčiausių alyvuogių aliejaus duonų. Jo sudedamųjų dalių yra minimaliai, paprastai juos sudaro tik miltai, mielės, alyvuogių aliejus ir druska, taip pat šiek tiek vandens ir cukraus, kad suaktyvintų mieles. Aliejaus koncentracija šioje duonoje paprastai yra didelė, todėl gatavas produktas yra tankus ir tirštas. Focaccia paprastai gaminama kaip alyvuogių aliejaus plokščia duona, kuri kylant dažnai užima visą kepimo skardą. Ši itališka duona laikoma „įprasta“, o tai reiškia, kad ji gaminama daugumoje namų ir patiekiama su net kukliausiais patiekalais.
Graikiškas atitikmuo yra psomi, „kaimiška duona“, gaminama iš miltų, alyvuogių aliejaus, medaus, pieno ir cukraus. Aliejaus koncentracijos psomi yra mažesnės nei focaccia, todėl duona yra šiek tiek lengvesnė ir šviesesnė. Paprastai jis formuojamas į pailgus kepalus ir patiekiamas apšlakstytas alyvuogių aliejumi arba užpiltas sūdyta mėsa ir alyvuogėmis.
Prancūziška alyvuogių aliejaus duona būna kiek intensyvesnė. Pavyzdžiui, „Pompe a l’huile“ yra dekoratyvinė duona, dažnai patiekiama ypatingomis progomis arba su iškilmingomis vakarienėmis. Receptas reikalauja alyvuogių aliejaus, citrinos ir apelsino žievelės ir dažnai gana nemažo cukraus kiekio. Vienas iš būdingiausių šios duonos dalykų yra jos forma. Kepėjai gamina duoną į kepalus su sudėtingais iškirptais raštais, kad galutiniai rezultatai būtų panašūs į lapus, smėlio dolerius ar žvaigždutes.
Tačiau kepėjai neprivalo laikytis tradicinių receptų, kad galėtų gaminti duoną iš alyvuogių aliejaus. Tikrai tinka bet kokia duona su alyvuogių aliejumi kaip ingredientas. Visoms duonoms reikia tam tikro skysčio, kad sujungtų ingredientus, ypač miltus. Dažniausiai šį vaidmenį atlieka vanduo, pienas arba augalinis aliejus. Alyvuogių aliejaus pakeitimas duonai suteikia tankesnį, sodresnį skonį.
Alyvuogių aliejaus rozmarinų duona yra įprastas derinys, kaip ir alyvuogių aliejus ir česnakai. Daugelį receptų galima gaminti net duonos mašinose, naudojant alyvuogių aliejaus greitus duonos užkandžius ar mišinius. Virėjai paprastai taip pat gali gaminti neraugintą alyvuogių aliejaus duoną, neįtraukdami mielių arba įpildami aliejaus į mėgstamą neraugintos duonos receptą.