Raudonasis Lesteris, istoriškai dar vadinamas Leicestershire, yra karvės pieno sūrio atmaina, daugiausia gaminama Didžiojoje Britanijoje. Manoma, kad sūris kilęs iš Didžiosios Britanijos Lesteršyro regiono, nes vietiniai pieno ūkininkai norėjo pagaminti sūrį, kurio skonis ir išvaizda būtų būdingi regionui. Jo pavadinimas kilęs dėl raudonos kietos išorinės sūrio žievės spalvos. Šis raudonas atspalvis gaunamas gamybos proceso metu pridėjus annato – maistinių dažų, gautų iš anato medžio sėklų.
Gamindami raudonąjį Lesterio sūrį, pieno ūkininkai sumaišo karvės pieną su šliužo fermentu, kuris padeda pienui koaguliuoti, kad susidarytų kietesnis mišinys. Tada mišiniui leidžiama stovėti, kol jis išsiskirs į tvirtesnius gabalėlius, vadinamus varške, ir skystį, vadinamą išrūgomis. Tada varškė gali būti nudažyta anatu, kad sūris įgautų raudoną spalvą, prieš suspaudžiant ir formuojant rato arba bloko formą. Norint, kad sūris būtų optimalios tekstūros ir skonio, prieš vartojimą rekomenduojama jį brandinti mažiausiai šešis mėnesius.
Raudonojo Lesterio sūrio tekstūra paprastai yra šiek tiek kieta, ypač jei jis gaminamas tradicine rato forma. Kietesnis sūrio variantas būna sausesnis ir dribsnesnis. Jei sūris gaminamas bloko pavidalu, labiau tikėtina, kad jis bus minkštesnės tekstūros, kuri labiau tinka pjaustyti lygiais, nepažeistomis griežinėliais.
Paprastai manoma, kad raudonasis Lesteris turi švelnų skonį ir šiek tiek saldų atspalvį. Jei sūris perkamas kaip ratas ir yra dribsnesnės tekstūros, jis dažnai valgomas vienas kaip užkandis arba derinamas su krekeriais, duona ar vaisiais. Jį taip pat galima nuskusti ir dėti į salotas arba sutarkuoti ir naudoti kaip garnyrą ruošiamiems patiekalams prieš pat patiekiant. Minkštesnis, bloko formos sūrio variantas linkęs tirpti geriau nei dribsnesnis sūrio variantas ir gali būti dedamas į bet kokius patiekalus, kuriuose norisi tirpstančio sūrio.
Kadangi raudonasis Lesterio sūris tradiciškai gaminamas daugiausia Didžiojoje Britanijoje, jis gali būti nelengvai prieinamas kitose pasaulio vietose arba, jei yra, nebūtinai gali būti įperkamas, priklausomai nuo to, kiek toli jis buvo eksportuotas. White Leicester, panašus sūrio variantas be dažiklio ir dažnai yra pigesnis; tačiau gali būti, kad jo skonis nėra toks sudėtingas kaip originali versija. Sūris taip pat gali būti pakeistas čederiu, kad būtų panašus skonis, tekstūra ir lydymosi savybės.