Au gratin bulvės yra populiarus garnyras, dažnai patiekiamas kartu su vištiena, jautiena ar kitu pagrindiniu patiekalu. Šį patiekalą sudaro ploni bulvių griežinėliai, apibarstyti sūriu, pienu ir prieskoniais, tada iškepti iki auksinės rudos spalvos. Daugelis mano, kad au gratin bulvės yra kilusios iš Prancūzijos ir yra pagamintos iš patiekalo, žinomo kaip gratin Dauphinois pagal Prancūzijos Dauphine regioną. Au gratin bulvių receptai Jungtinių Valstijų (JAV) kulinarijos knygose datuojami mažiausiai 1894 m., o daugelyje JAV receptų šis patiekalas vadinamas skrudintomis bulvėmis.
Žodis gratin perduotas prancūziškai labai gratter, o tai reiškia grandyti. Tai reiškia turtingo skonio likučius, likusius keptuvės dugne po to, kai buvo iškeptas patiekalas. Gratininiai patiekalai bando atkurti šiuos skanius gabalėlius ant kepto patiekalo viršaus naudojant džiūvėsėlius, sūrį, sviestą ar grietinėlę. Šią gaminimo techniką galima pritaikyti daugeliui skirtingų patiekalų, įskaitant bulves.
Gratino patiekalams paprastai reikia naudoti gratino keptuvę, kuri yra sekli keptuvė, kurią galima saugiai naudoti orkaitėje. Šios keptuvės dažnai dedamos tiesiai ant stalo, kad svečiai galėtų patiekti patys. Daugelis gratininių keptuvių yra gana dekoratyvios ir pagamintos iš keramikos ir kitų puikių medžiagų, kad jos atrodytų patrauklios.
Au gratin bulvėms naudojami receptai ir ingredientai gali labai skirtis priklausomai nuo regiono ir asmeninių pageidavimų. Viskas prasideda nuo plonais griežinėliais pjaustytų bulvių pagrindo, kuris sluoksniuojamas į kepimo indą. Į mišinį pridedamas tarkuotas arba trupintas sūris kartu su pienu, grietinėle arba sviestu. Daugelis šefų au gratin bulves pagardina druska ir pipirais, o kiti deda šoninės, kad būtų sodraus, mėsingo skonio. Tradiciniai receptai dažnai reikalauja česnako ir svogūnų, o daugumoje šio patiekalo versijų yra viršutinis sluoksnis, pagamintas iš sūrio, kiaušinių ir džiūvėsėlių.
Atsižvelgiant į didelę sviesto, pieno, sūrio ir grietinėlės koncentraciją augratin bulvėse, nenuostabu, kad šiame patiekale yra labai daug riebalų ir kalorijų. Kaip ir kitus riebius patiekalus, au gratin bulves reikėtų valgyti saikingai kaip subalansuoto valgio dalį. Norint sumažinti riebalus, kai kuriuose receptuose vietoj tradicinio sviesto ir grietinėlės reikia naudoti liesą pieną arba vandenį. Kiti naudoja česnaką ir žoleles, kad pagerintų skonį, kad pašalintų druską ir sviestą. Daugelyje bakalėjos parduotuvių parduodama iš anksto pagaminta šio patiekalo versija dėžutėje arba maišelyje, į kurią dažnai reikia įpilti tik vandens ir pieno, todėl gaunama neriebesnė alternatyva naminėms au gratin bulvėms.