Geriausių meringue miltelių pasirinkimas priklauso nuo jų naudojimo būdo ir asmeninio skonio. Nors jie dažnai painiojami kaip sudedamoji dalis, būtinas pyragams su meringue, jie yra kiaušinio baltymo pakaitalas. Renkantis košės miltelius svarbu atsižvelgti į tai, ar kas nors, kas valgys iš miltelių pagamintus patiekalus, nėra alergiškas kiaušiniams ar jautrus glitimui, nes bezės milteliai gali tai sukelti. Taip pat svarbu pasirinkti miltelius, kurių kvapioji medžiaga yra jūsų recepte.
Kartais meringue milteliuose yra pridėtų skonių ar ekstraktų, kurių tam tikri žmonės gali nepageidauti arba kai kurie patiekalai yra reikalingi. Meringue milteliai yra komercinis produktas, naudojamas kepiniams kaip kiaušinių baltymų pakaitalas. Jis dažnai supakuotas į aliuminio skardinę.
Meringue milteliuose yra džiovintų kiaušinių baltymų, kurie buvo sujungti su kukurūzų krakmolu, guma arabiku ir kitais ingredientais, kad būtų pagaminti milteliai. Kaip produktas be glitimo, jis taip pat saugus tiems, kurie yra alergiški glitimui. Be to, produktas yra pasterizuotas, kad žmonėms nekiltų salmonelių – bakterinės ligos, kuri gali sukelti sunkų viduriavimą, vėmimą, pilvo spazmus ir dehidrataciją – rizikos.
Paprastai meringue milteliai randami specializuotose kepinių parduotuvėse, nors kai kurios didesnės bakalėjos parduotuvės taip pat gali jų pasiūlyti. Kadangi šis produktas yra sausas, reikia įpilti vandens, kad jo konsistencija būtų panaši į kiaušinių baltymų konsistenciją, kad jį būtų galima naudoti kaip glaistą, vadinamą karališkuoju glajumi, dažniausiai naudojamu sausainiams. Be to, meringue milteliai taip pat gali būti naudojami gėrimams ir kitiems kepiniams.
Dažnas klaidingas supratimas apie meringue miltelius yra tai, kad jie naudojami meringue gaminti, o tai yra citrininių meringue pyragų užpilas. Nors jį galima naudoti ruošiant pyrago meringue, rezultatai paprastai nėra optimalūs. Svarbu pažymėti, kad kadangi šiame produkte yra džiovintų kiaušinių baltymų, jis gali turėti įtakos tiems, kurie yra alergiški kiaušiniams arba yra jautrūs kiaušiniams. Be to, nors produkte kaip vienas iš ingredientų nurodytas dantų akmenų kremas, jis nerekomenduojamas kaip dantų akmenų kremo pakaitalas.
Laikant pagal pakuotės instrukcijas, šis produktas išsilaikys gana gerai ir jo nereikia šaldyti. Tačiau jis neturėtų būti laikomas šiltoje, drėgnoje aplinkoje. Žmonės, kuriems nerūpi meringue miltelių skonis, gali juos maišyti su kitais skonio stiprikliais. Galima pridėti ekstraktų, tokių kaip citrinos ar vanilės, kad skonis būtų nepakartojamas.
Darbas su milteliniu glaistu ar karališkuoju glajumi gali būti iššūkis, o kartais prireikia šiek tiek paeksperimentuoti, kol konsistencija atrodys ir atrodys tinkama. Kai kurie kepėjai renkasi ploną glajų, o kiti gali norėti, kad glajus būtų tankus. Be to, asmenys turėtų žinoti, kad šis produktas negali pakeisti sveikų kiaušinių, įskaitant trynius, o tik kiaušinių baltymus.