Liofilizuota vištiena yra patogus maisto produktas, vertinamas dėl ilgo galiojimo laiko ir nešiojamumo. Jį sudaro virta vištiena, supjaustyta gabalėliais ir išdžiovinta specialia technika, kad pašalintų visą drėgmę. Liofilizuota vištiena patiekiama skardinėse, maišuose ar kubiluose ir gali būti valgoma panašiai kaip įprastą vištieną, atsižvelgiant į pirkėjo pageidavimus ir gaminio gaminimo bei drėkinimo galimybes. Paprastai nedidelį kiekį džiovintos vištienos galima naudoti kaip du ar tris kartus daugiau virtos vištienos. Pavyzdžiui, kai kurie prekių ženklai nurodo, kad 2 uncijos (57 gramai) liofilizuotos vištienos gali pakeisti 7 uncijas (198 gramus) šviežios vištienos.
Prieš džiovinant vištieną, ji turi būti visiškai iškepta, tada supjaustyta kubeliais arba smulkiais gabalėliais. Tada virta vištiena užšaldoma iki trigubo taško, ty žemiausia temperatūra, kurioje vanduo gali egzistuoti ir skysto, ir kieto būvio. Daugumoje įrenginių šiam veiksmui atlikti naudojama šaldymo džiovinimo mašina. Sušalusi vištiena kaitinama slėginėje kameroje, kuri padeda ištirpdyti ledą. Tada jis vėl kaitinamas, kad pašalintų likusį vandenį, kuris nebuvo užšaldytas pradinio užšaldymo proceso metu.
Išdžiovinus šaldytą vištieną, ji įgauna kietą, kietą tekstūrą, panašią į trūkčiojančią. Nors jį galima valgyti tiesiai iš pakuotės, jis dažnai rehidratuojamas, kad būtų naudojamas gaminant maistą. Prieš naudojant liofilizuotą vištieną kaip šviežios vištienos pakaitalą, vištieną reikia įdėti į šaltą vandenį ir palikti keletą minučių mirkti. Įdėjus į karštą vandenį, vištiena greičiau sugeria vandenį. Po to, kai ji buvo rehidratuota, liofilizuotą vištieną galima dėti į sriubas, salotas, sumuštinius ar makaronus.
Kai kurie vartotojai liofilizuotos vištienos pakuotes laiko namuose sandėliuke, kad būtų šviežios vištienos pakaitalas. Kiti saugo šį gaminį kritiniais atvejais, kai dėl elektros energijos tiekimo nutraukimo gali nebūti šaldymo. Žygeiviai ir stovyklautojai gali pasiimti pakuotes liofilizuotos vištienos, kad užtikrintų, jog dykumoje jie turės gerą baltymų šaltinį. Šis produktas taip pat naudojamas kaip humanitarinis racionas ir kariuomenėje patiekiamas maistas.
Nors kai kurie valgytojai neįvertina liofilizuotos vištienos skonio, neabejotina, kad šis produktas turi daug privalumų. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir gali trukti metus, jei tinkamai laikomas. Jis lengvas ir nešiojamas, todėl jį lengva nešiotis į keliones. Šis produktas iškepa labai greitai, todėl valgytojai per kelias minutes galės mėgautis baltymų kupinu maistu. Galiausiai, jis yra labai universalus ir tinka daugeliui receptų ir patiekalų.