Beignet yra tai, kad skanūs pyragaičiai žmonės užsisako Cafe Du Monde Naujajame Orleane, Luizianoje ir valgo su garuojančiu puodeliu cafe au lait. Praktiniais tikslais beigė yra spurgos. Tačiau beigė paprastai nėra tokia tanki kaip spurgos. Abu kepami, o beigė gausiai apibarstoma cukraus pudra.
Beignet prancūzų kalba reiškia „guzas“, o Cajuns, kaip dažnai daro, pritaikė žodį savo vartojimui. Prancūzijoje beignet gali būti naudojamas saldiems arba pikantiškiems tikslams, su mėsos, bulvių, grybų ir kitų daržovių įdarais.
Priklausomai nuo virėjo, beigė gali būti gaminama iš miltų, vandens, sviesto ir trupučio cukraus tešlos arba gali būti mielinė tešla. Viskas priklauso nuo virėjos ir laiko, kurį ji gali skirti receptui. Mielinėje tešloje dažniausiai yra mielių, miltų, cukrų, kiaušinių, žiupsnelio druskos ir pieno.
Formuojamas maždaug trijų colių kvadratas ir tešla kepama maždaug 360 laipsnių Farenheito (182 laipsnių Celsijaus) temperatūroje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tada pyragaičiai nusausinami ant popierinių rankšluosčių ir patiekiami karšti, apibarstyti cukraus pudra.
„Acadians“ Naujajame Orleane jautė, kad nieko neprilydi prie beigneto geriau už puodelį „cafe au lait“. Naujajame Orleane tai dažnai reiškia stiprią kavą, pagardintą cikorija ir patiekiamą su lygia dalimi pieno. Ši tradicija vis dar praktikuojama kavinėse ir namuose visur Luizianoje, o iš tikrųjų visoje Persijos įlankos pakrantėje.
Kita populiari beignet versija yra piltuvo pyragas. Šis Pensilvanijos olandų skanėstas taip pat yra kepta tešla, patiekiama su cukraus pudra, o kartais ir su visu vaisių kompotu.
Namų virėjai, turintys gruzdintuvą arba didelį kepimui tinkamą puodą, gali paruošti beignet receptą. Recepto jie gali pasiieškoti internete arba, jei jų prekybos centre yra bet kokio Cajun maisto, jie gali nusipirkti beignet mišinio dėžutėje. Paprastai jie veikia gerai ir neleidžia spėlioti gaminant tešlą. Jei kepimui naudojate įprastą puodą su aliejumi, virėjui reikės gero saldainio / kepimo termometro, kad galėtumėte stebėti aliejaus temperatūrą.