Džiūvėsiai yra kieti sausainiai, panašūs į biscotti. Priklausomai nuo to, su kuo kalbi, sakoma, kad džiūvėsiai yra suomių, olandų, vokiečių ar Pietų Afrikos kilmės. Kaip ir biscotti, jie kepami du kartus ir dažnai patiekiami su kava ar arbata, kad būtų užpilti karštu gėrimu.
Norėdami gaminti džiūvėsėlius, įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F (163 ° C). Pusę puodelio (118 ml) nesūdyto sviesto išplakite, kol jis suminkštės, tada įpilkite po pusę puodelio (118 ml) baltojo ir rudojo cukraus. Suplakus cukrų ir sviestą, po vieną įmuškite du kiaušinius. Tada įpilkite vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) vanilės ekstrakto ir pusę puodelio (118 ml) grietinės, plakite iki vientisos masės.
Išsijokite 3 puodelius (710 ml) nebalintų baltų miltų, pusę arbatinio šaukštelio (2.5 ml) druskos ir pusę arbatinio šaukštelio (2.5 ml) kepimo sodos. Į sviesto mišinį po truputį įmaišykite sausus džiūvėsėliams skirtus ingredientus. Kai tai sumaišoma, į vieną puodelį suberkite nesmulkintų kvietinių konditerijos miltų, pusę puodelio (120 ml) smulkiai pjaustytų riešutų ir ketvirtadalį puodelio (60 ml) grubiai pjaustytų riešutų. Dažniausiai naudojami graikiniai riešutai ir migdolai, nors gali būti naudojami ir kiti riešutai. Jei tešla tampa per kieta maišyti šaukštu, pradėkite maišyti rankomis.
Džiūvėsių tešlą susukite į maždaug vieno colio skersmens rąsto formos ritinėlius. Šiuos ilgus suktinukus išdėliokite ant sausainių skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių arba kol įgaus gražią aukso rudą spalvą. Išimkite sausainius iš orkaitės ir sumažinkite orkaitę iki 300° F (149°).
Toliau iškepusius „rąstus“ supjaustykite įstrižai, kad džiūvėsių riekelės būtų ne storesnės nei pusė centimetro. Sudėkite riekeles, kurios dabar yra plokščia puse (įpjautąja puse žemyn), atgal ant sausainių lakštų ir kepkite 300° F (149°) orkaitėje apie 15 minučių arba kol apskrus iš abiejų pusių.
Dabar džiūvėsėlius galima išimti iš orkaitės ir perkelti į vėsinimo lentyną. Atvėsusius džiūvėsėlius geriausia laikyti uždengtose skardinėse arba sausainių stiklainiuose. Kadangi džiūvėsiai kepami du kartus ir gerai išsilaiko pamirkyti į kavą ar arbatą, džiūvėsiai išlieka ilgaamžiai ir greitai nesustingsta.
Džiūvėsiams gali būti naudojami įvairūs riešutai. Nors migdolai ir graikiniai riešutai yra labiausiai paplitę, pušies riešutai ir lazdyno riešutai taip pat yra skanūs sausainiai. Jei pušies riešutai naudojami džiūvėsėliams, pusę tūrio reikia palikti sveiką, o pusę susmulkinti. Jei ketinate naudoti lazdyno riešutus, pirmiausia juos reikia skrudinti 350 °F (163 °C) orkaitėje 7–8 minutes, tada palikti atvėsti. Kai riešutai atvės, juos galima patrinti rankšluosčiu, kad atsipalaiduotų odelės, tada susmulkinti.