Bryndza yra avies pieno sūris, gaminamas keliuose Slovakijos regionuose ir viename Lenkijos regione. Yra trys pagrindinės šio sūrio rūšys, kurių kiekvienai keliami skirtingi jo gaminimo reikalavimai. Sūris gali būti gana trapus arba gana minkštas ir tepamas, priklausomai nuo pagaminimo ar paruošimo būdo, baltas arba pilkas ir gana sūraus skonio. Bryndza yra saugomas kaip sūrio pavadinimas Europos Sąjungos ir gali būti taikomas tik tam tikroms sūrio rūšims, nors JAV šios apsaugos paprastai nesilaikoma.
Pavadinimas „bryndza“ kilęs iš valakų arba rumunų kalbos žodžio „sūris“, o seniausias užregistruotas jo vartosena yra 1370 m. Viduržemio jūros uosto dokumente. Laikui bėgant šio pavadinimo vartojimas buvo patobulintas m. kai kuriose vietovėse, pavyzdžiui, Slovakijoje ir Lenkijoje, į tam tikros rūšies sūrio pavadinimą. Šis sūris išpopuliarėjo įvairiose Europos dalyse ir dažnai skanaujamas ne tik šalyse, kuriose jis gaminamas, bet ir Čekijoje bei kai kuriose Vokietijos dalyse.
Yra trys pagrindinės šio sūrio rūšys, kurios gaminamos ir saugomos pagal Europos Sąjungos pavadinimą. Tai lenkiškas tipas bryndza Podhalanska, slovakiškas Slovenská bryndza ir tipas, kuriame yra tik avies pienas, vadinamas liptovská arba ovcia bryndza. Lenkiškos ir slovakiškos veislės paprastai gaminamos iš avies ir karvės pieno; Kad būtų galima naudoti saugomą pavadinimą, lenkiška rūšis turi sudaryti ne mažiau kaip 60 % avies pieno, o slovakiška veislė turi sudaryti daugiau kaip 50 % avies pieno. Ovcia, kita vertus, yra 100 % avies pienas ir yra rečiausiai gaminama veislė.
Bryndza yra gana sūroka, o pagaminta su standartine druska yra gana trupanti, šiek tiek panaši į fetos sūrį. Kai kurie gamintojai mieliau naudoja druskos tirpalą, o ne druską, todėl sūris tampa minkštesnis, tepamas. Daugelis žmonių, kurie valgo trapią veislę, sumaišo jį su pienu arba tiršta grietinėle, kad sumažintų aštrų sūrio skonį ir taptų tepamu skrebučio užpilu. Tačiau JAV nėra šio sūrio kilmės apsaugos nuorodos, todėl sūrio gamintojai gali ženklinti sūrį kaip bryndza, net jei jame nėra avies pieno. Tokie sūriai dažnai yra kitų sūrių, pavyzdžiui, fetos, deriniai, kurie pagardinami taip, kad skonis būtų panašesnis į slovakišką sūrį.