Ispaniškas chorizo yra dešros rūšis, turinti ryškią tamsiai raudoną spalvą ir skonį, gaunamą naudojant raudonuosius pipirus ir papriką. Iš tikrųjų yra sukurta daugybė chorizo versijų ir jos gali skirtis priklausomai nuo šalies. Tikrajame ispaniškame chorizo, be prieskonių ir druskos, dažniausiai naudojama pjaustyta kiauliena ir riebalai. Visi ingredientai paprastai kimšami į natūralius apvalkalus.
Ruošiamos ir šviežios, ir rūkytos dešrelės, kurios gali būti aštrios ir saldžios. Ispanijos chorizo ilgis gali parodyti, ar jis karštas, ar saldus. Karštesnės dešrelės gali būti trumpesnės, o saldžios – ilgesnės, tačiau tai ne visada nuspėjamasis veiksnys.
Yra daug receptų, kuriuose naudojama ispaniška ar kitos chorizo formos. Portugalijos tipai taip pat yra populiarūs ir kartais gali būti vadinami linguica JAV. Vienas iš labiausiai paplitusių linguica naudojimo būdų Šiaurės Amerikoje yra picų užpilas.
Priešingai nei ispaniškas chorizo, meksikietiškas chorizo gali turėti tam tikrų skirtumų. Vienas iš jų – mėsa ne smulkinama, o malama, o dešrai gaminti gali būti panaudota ir daugiau rūšių subproduktų. Užuot susmulkinus ar iškepus visas šias dešreles, jos dažnai išimamos iš apvalkalo ir naudojamos panašiai kaip ir bet kuri kita malta mėsa. Jie populiarūs daugelyje Meksikos Amerikos restoranų kaip alternatyvus mėsos įdaras, pavyzdžiui, tacos ar burrito.
Chorizos taip pat gali būti supjaustytos griežinėliais arba išimti iš žarnų ir virti su kiaušiniais – populiarus pasirinkimas daugelyje šalių. Vienas klasikinis meksikietiškas patiekalas, kurį galima rasti Meksikos restoranuose, yra chorizo con queso arba queso de fundido. Tai dešros gabaliukai, sumaišyti su karštu lydytu sūriu ir dažniausiai patiekiami kaip užkandis su tortilijos traškučiais.
Kitose Šiaurės ir Pietų Amerikos dalyse chorizo skonis gali būti šiek tiek kitoks nei ispaniško chorizo. Daug kas priklauso nuo to, kaip mėsa dedama, kokios mėsos rūšys naudojamos ir dominuojantys prieskoniai. Dauguma chorizų, nepaisant kilmės, išlaiko savo raudoną spalvą, tačiau kai kurie gali būti kitokios spalvos, jei naudojami kitų rūšių prieskoniai ar paprikos.
Vienas dalykas, kurį žmonės turėtų įvertinti rinkdamiesi ispanišką chorizo ar bet kurį kitą variantą, yra tai, ar jie perka šviežią, ar rūkytą variantą. Rūkytoms ir vytintoms dešrelėms virti nereikia. Priešingai, visos šviežios dešros turi būti virtos. Jei norite pridėti chorizo griežinėlių į užkandžius ar sumuštinius, rinkitės vytintus variantus. Kita vertus, nesūdytos versijos su kai kuriais gaminiais gali būti skanios daugelyje receptų.