Abbaye de Belloc [tariama ah-BAY duh Bell-OCK] yra pusiau kietas sodybos sūris, pagamintas iš žalio avies pieno. Pagamintas Pays Basque regione, Prancūzijos Pirėnuose, sūris buvo sukurtas benediktinų vienuolių Notre-Dame de Belloc abatijoje. Pienas iš vietinių ūkių buvo atvežtas į abatiją, kur vienuoliai jį pavertė sūriu. Šiandien sūrį gamina pieno ūkiai, esantys netoli abatijos, vis dar pagal vienuolių receptą ir procesą.
Abbaye de Belloc yra 9–11 svarų (4–5 kg) plokščiuose ratuose. Stora, pluta natūrali žievė yra pilkšvai ruda, nusėta raudona, geltona arba oranžine spalva. Prieš valgant sūrį, žievė su kauliukais nupjaunama ir išmeta.
Nuo keturių iki dešimties mėnesių brandintas Abbaye de Belloc išdžiūsta. Kuo senesnis sūris, tuo labiau išvystytas ir tvirtesnis bus jo skonis. Nepaisant to, šis sūris yra gana švelnus. Jis išsiskiria riešutų, karamelės skoniu. Su 60 procentų riebalų, tekstūra yra tanki, sodri, lygi ir sviestinė.
Abbaye de Belloc yra AOC sūris, o tai reiškia, kad jis yra saugomas Appellation d’Origine Contrôlée sistemos. Griežtos taisyklės reglamentuoja kiekvieną sūrio gaminimo elementą. Nuo avių veislės, kurios pienas naudojamas, iki ganyklos, joms leidžiama ganytis, piemenys, tiekiantys pieną šiam sūriui, privalo laikytis reikalavimų. Tuo tikslu šis sūris gaminamas iš Manech avių – vietinės veislės, kurios veidas yra juodas (Manech Tête Noire) arba raudonas (Manech Tête Rousse) – pieno.
Kiti veiksniai, kurie yra kruopščiai reguliuojami pagal AOC gaires, yra sūrio gamybos sezonas; sūrio gamybos ir laikymo sąlygos; ir fizines sūrio savybes, įskaitant dydį ir formą.
AOC taisyklės sukurtos siekiant užtikrinti labai specifinių sūrių rūšių nuoseklumą, kai kurie iš jų buvo gaminami lygiai taip pat ištisas kartas. AOC žymėjimas užtikrina, kad vartotojai gali tikėti, kad perkamas produktas atitiks jų lūkesčius, remiantis jų patirtimi, susijusia su ankstesniais to produkto pavyzdžiais.
Abbaye de Belloc skanus ir vienas kaip stalo sūris, patiekiamas su duona. Jį papildo alyvuogių ir vaisių, ypač tradicinių rudens skonių, tokių kaip obuoliai, figos ir moliūgai, pagardai. Šį sūrį taip pat galima tarkuoti ir lydyti ant ant grotelių kepto maisto arba maišyti į padažus. Geri vynai su šiuo sūriu yra Bordo, Zinfandel ir Syrah. Apvalios raudonos spalvos apskritai puikiai tiks prie šio sūrio.