Skonio purkštukas arba marinato purkštukas iš esmės yra švirkštas su ilga metaline adata, leidžiančia įgrūsti marinatą ar padažą į termiškai neapdorotą mėsą ar net daržoves. Tai gali suteikti nepaprastą skonį jūsų patiekalui po jo paruošimo, o įpurškimo procesui galite naudoti įvairius marinatus. Kartais su tam tikros rūšies mėsa rasite užpildytą skonio purkštuvą, tačiau dažniau turėsite paruošti savo lengvą padažą ar marinatą, kurį sušvirkšite į mėsą.
Kaip ir dauguma švirkštų, skonio purkštukas turi stūmoklį, kurį nuspaudus skystis patenka į mėsą. Jame taip pat yra ilga adata, kartais tokia, kurią galima pakeisti, jei negalite pakankamai išvalyti naudojamos adatos. Injektoriaus talpyklos dalis gali turėti išmatavimus išilgai šono, pagal kuriuos tiksliai matuojama, kiek skysčio pateko į mėsą. Tai gali būti naudinga, jei laikotės receptų, kuriuose siūlomas konkretus skonio kiekis skirtingose didelio kepsnio ar viso gyvūno, pavyzdžiui, vištienos ar kalakuto, dalyse.
Naudojant skonio purkštuką, adatą reikia gerai įsmeigti į mėsos vidurį, kad patektų kuo daugiau marinato. Pvz., jei mėsa iškepta odoje, pavyzdžiui, kalakutiena, jūs norite įsitikinti, kad gerai patenkate į mėsą, kitaip skonis gali patekti tik iki sluoksnio tarp odos ir mėsos. Taip pat turite pasirinkti gana ploną padažą ar marinatą, nes mėsa leidžia suleisti tik tam tikrą kiekį papildomo skysčio.
Galite pasirinkti įvairių rūšių dalykų, kuriuos norite švirkšti į mėsą. Populiarus yra sojų padažas arba tempura padažai. Karštieji padažai, pavyzdžiui, pagaminti iš čili aliejaus, gali suteikti jūsų mėsai daug Cajun stiliaus. Vieni renkasi paprastą druskos ir vandens mišinį, o kiti į acto ir aliejaus padažus deda smulkiai sumaltų žolelių. Sušvirkštus mėsą rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, vynas ar citrinos sultys, mėsa suminkštėja ir iš dalies iškepa. Tai reiškia, kad jūsų mėsa gali iškepti greičiau, todėl turėsite atidžiai laikytis gaminimo instrukcijų, kai naudojate rūgščius ingredientus su skonio purkštuvu.
Skonio injektorius gali būti įvairių stilių. Įprastas stilius yra nerūdijančio plieno su stikliniu arba plastikiniu langu, kuris leidžia išmatuoti sušvirkštus kiekius. Kitas tipas yra sunkus skaidrus plastikas arba stiklas. Daugumoje jų yra nuimami stūmokliai, skirti visiškai išplauti švirkšto sritį, o daugelis jų gali būti su skirtingo ilgio adatomis. Tikimasi sumokėti apie 10–20 USD (USD) už geros kokybės skonio purkštuką.