Persikų melba yra garsus desertas, seniai laikomas klasika Europoje ir labai mėgstamas daugelyje kitų pasaulio šalių. Šį persikų ir aviečių mišinį padaže ant vanilinių ledų 1890-ųjų pradžioje sukūrė Auguste’as Escoffier, dirbdamas Londono viešbutyje „Savoy“. Pavadinimas kilęs iš Dame Nellie Melba, kuri tuo metu buvo viena garsiausių operos dainininkių. Desertu Escoffier ieškojo būdo, kaip Dame Melba suvalgytų ledus – tai, ką ji mėgo, bet bijojo, kad negalės valgyti, nes tai sugadins jos dainavimo balsą.
Pradinis Peach Melba pavadinimas buvo pecheau cygne arba „persikas su gulbe“. Jame buvo nurodytas Dame Melba pasirodymas Wagnerio operoje „Lohengrinas“, į kurį Melba pakvietė Escoffier. Opera buvo „Gulbės riterio“ tradicijos dalis ir paremta viduramžių pasakomis, kai riteris atvyksta gulbės valtimi. Escoffier pamėgo operoje naudotą gulbių valtį ir parengė pirmąją peche au cygne su gulbės ledo skulptūra.
Vėliau, kaip teigia kai kurie pasakojimai, Escoffier, eidamas dirbti į „Ritz Carlton“ viešbutį, iš naujo įsivaizdavo desertą ir į persikus pridėjo aviečių, pervadindamas desertą į Peach Melba, kad niekas nepamirštų jo įkvėpimo. Būtent šis receptas labiausiai išgarsėjo ir buvo daugiausia publikuotas vėlesnėse kulinarijos knygose. Šią patobulintą versiją, kurią sukūrė Escoffier, pagaminti iš tikrųjų paprasta.
Daugelyje persikų melbos receptų reikia blanširuoti persikus ir pašalinti jų odeles. Jei persikai labai prinokę, blanširuoti gali nebūti, o prinokusių persikų odelę pašalinti lengva. Nulupti ir griežinėliais supjaustyti persikai apibarstomi granuliuotu cukrumi ir leidžiami maceruoti bei atvėsti. Escoffier recepte nurodytos avietės buvo susmulkintos ir perkoštos, tačiau dabar šis veiksmas yra daug paprastesnis, naudojant virtuvės kombainą arba maišytuvą, kad avietės pavirstų puikiu padažu. Padažas bus šiek tiek skystas ir turėtų būti sutirštintas cukraus pudra. Escoffier rekomendavo susmulkintas uogas perkošti, kad neliktų sėklų, ir jūs galite padaryti tą patį, jei jums nerūpi sėklos ir norite sklandesnio padažo.
Kai persikai ir avietės atvės, į indą, dubenį ar puodelį dedami ledai, o ant viršaus sluoksniuojami persikai. Tada aviečių padažas užpilamas ant persikų ir ledų, kad gautųsi nuostabus saldumynas, panašus į saldumyną, kuris trykšta gaiviu skoniu. Tačiau jums nereikia laukti, kol šie vaisiai prasidės, jei galėsite juos užšaldyti. Žinoma, bet kuriuo metų laiku galite naudoti šaldytus persikus ir šaldytas avietes ar net uogų mišinį, kad pasigamintumėte tinkamą persikų melbą, nors kai kurie žmonės teigia, kad geriausiems persikų melboms gaminti visada naudojami švieži vaisiai.