Cukinijų pagardas yra daržovių pagardas, pagamintas iš cukinijų skvošo. Jis gali būti naudojamas kaip pagardas prie įvairių maisto produktų, įskaitant sumuštinius, kepsnius, indišką maistą ir kt. Kai kuriose parduotuvėse parduodami cukinijų pagardai, kuriuos galima pasigaminti ir namuose žmonėms, kuriems patogus konservavimo procesas namuose. Cukinijų pagardas taip pat yra puiki naminė dovana žmonėms, kurie nori sugalvoti pigių dovanų švenčių proga.
Šis pagardas yra puikus būdas panaudoti cukinijas iš sodo. Cukinijų augalai yra žinomi tuo, kad užaugina didelius kiekius daržovių, todėl gali būti sunku jas visas panaudoti, kad cukinija nuoširdžiai nepykintų. Gamindami cukinijas, virėjai gali dalį cukinijų atidėti žiemai, kai daržovė gali būti labai vertinama. Cukinijų pagardas taip pat suminkština dideles cukinijas, todėl jos yra skanios.
Kiekvienam šešiems svarams (maždaug trims kilogramams) daržovių reikia sunaudoti tris puodelius (700 mililitrų) acto, 1/3 puodelio (apie 100 gramų) marinuotos druskos ir tris puodelius (600 gramų) cukraus. Kai kurie virėjai sunaudoja net šešis puodelius (1,200 gramų) cukraus, kad gautų daug saldesnį cukinijų skonį. Daržoves reikia virti 15–30 minučių, kol pradės minkštėti, o mišinys sutirštės. Kai kurie virėjai prideda kukurūzų krakmolo, kad užtikrintų, jog pagardas sutirštėtų.
Be žvaigždės ingrediento, cukinijų pagardą dažniausiai sudaro svogūnai, saldžiosios paprikos, o kartais ir aitriosios paprikos. Daržovės sutarkuojamos, susmulkinamos arba susmulkinamos, prieš pabarstant marinuota arba konservuojančia druska, paliekamos per naktį ir nusausinamos. Kol daržovės nusausėja, acto, cukraus ir prieskonių mišinį galima užvirti, kad iškeptų cukinijos. Kai kurios prieskonių idėjos yra salierų sėklos, ciberžolė, muskato riešutas, malti juodieji pipirai ir paprika. Virėjai taip pat gali naudoti bendruosius marinavimo prieskonius iš parduotuvės.
Iškepus cukinijų pagardą, jį galima supilti į stiklainius ir apdoroti konservavimo vonioje. Kitą dieną stiklainiai turi būti sandariai užsukti dangteliais, rodančiais, kad sandariai užsikimšę, ir jie bus saugūs iki vienerių metų. Jei dangteliai atsilaisvino arba iššoko, stiklainius reikia perdirbti. Atidarius indelį su cukinijomis šaldytuve užteks iki vieno mėnesio.