Sevai yra Pietų Indijos ryžių makaronų rūšis, kurią galima valgyti paprastus arba naudoti kaip įmantresnės Indijos virtuvės pagrindą. Indijos namų virėjai paprastai gamina sevai iš virtų ryžių, išspaudžiamų per specializuotą makaronų presą. Sevai tekstūrą įgauna iš ryžių pastos, kuri buvo toliau suminkštinta garuose. Šie makaronai paprastai valgomi su nedideliu kiekiu aliejaus ir yra populiarūs daugelyje Indijos namų kaip vakarienės ir pusryčių dalis.
Santhakai nurodo kitą šių rūšių ryžių makaronų gaminimo būdą. Vietoj ryžių santhakai dažniausiai gaminami iš kviečių arba miltų, vadinamų ragi. Gamybos procesas nuo nulio yra labai panašus į sevai gaminimo procesą. Kai kuriose Indijos vietose terminai vartojami pakaitomis toms pačioms makaronų rūšims. Indijos virtuvės ekspertai teigia, kad jie yra atskiri patiekalai dėl skirtingų žaliavų.
Ryžių makaronai yra dažni Indijos dietose dėl jų universalumo ir gebėjimo gerai derinti su skirtingais skoniais. Kartu su daržovėmis makaronai yra vienas pagrindinių tradicinės vegetariškos Indijos virtuvės patiekalų. Citrina ir kokosas yra mėgstamiausi sevai skonio pasirinkimai.
Norėdami pagaminti ryžių sevai nuo nulio, namų virėjas pradeda virti ryžius, tada mirkyti, kol jie bus pakankamai minkšti, kad būtų galima sutrinti į tyrę. Nors džiovintų, paruoštų sevų galima rasti specializuotose Indijos parduotuvėse, patyrę indų kulinarai rekomenduoja pradėti nuo ryžių, teigdami, kad gautos sevai skonis yra autentiškesnis. Ryžių pastos kūrimas sevai yra daugiausiai darbo reikalaujanti proceso dalis, tačiau norint gauti gerą galutinį rezultatą, būtina maišyti ir minkyti.
Daugelis indų namų virėjų sumala išmirkytus ryžius, tada verda, kol pasidaro labai tiršta pasta, panaši į duonos tešlą, kurią vėliau šiek tiek atvėsina ir minko. Šiuo metu įmaišoma druska, kad pagardintų skonį, ir įpilama aliejaus, kad pasta nepriliptų prie garintuvo ar makaronų aparato vidų. Tada namų virėjas susuka tešlą į mažus apvalius arba ovalius rutuliukus, kuriuos lengviau tilpti per ekstruderį.
Kad pastos rutuliukai būtų perleidžiami per makaronų ekstruderį, juos reikia garinti apie 15 minučių. Šis žingsnis yra svarbus norint suteikti šiems ryžių makaronams unikalią tekstūrą. Tada paruoštus makaronus galima sumaišyti su kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip tarkuotas kokosas, karis, citrinos žievelė ir sezamo aliejus.