Spagečiai alle vongole yra itališkas patiekalas. Pavadinimas verčiamas į „spagečiai su moliuskais“. Tai vienas iš daugelio makaronų patiekalų, kilusių iš Neapolio. Patiekalui paprastai naudojami švieži moliuskai ir galima paruošti su pomidorais arba be jų. Paprastai jis ruošiamas vasarą, kai ingredientai yra švieži.
Italijoje spagečius alle vongole galima ruošti rosso arba bianco. In rosso versija prideda pomidorų į spagečius ir moliuskus. In bianco versija gaminama be pomidorų. Jei virėjas nusprendžia įdėti pomidorų, gali būti naudojamas pomidorų padažas arba sutrinti pomidorai alyvuogių aliejuje. Be spagečių ir moliuskų, kiti įprasti spagečių alle vongole ingredientai yra česnakai, petražolės ir alyvuogių aliejus.
Virėjai rekomenduoja naudoti kuo mažesnius moliuskus, nes jie išlieka minkšti ir greitai iškepa. Dažnai naudojamas kiliminis apvalkalas ir angliški banglenčių moliuskai. Kiti galimi šių moliuskų pakaitalai yra midijos, moliuskai ir skutimosi moliuskai. Jei šviežių moliuskų nėra, galima naudoti konservuotus moliuskus. Italijos Ligūrijos regione patiekalui naudojami tik moliuskai.
Švieži moliuskai turi būti mirkomi vandenyje bent pusvalandį, kad išvalytumėte smėlis ar smėlis. Moliuskai verdami su baltuoju vynu arba alyvuogių aliejumi, kol atsidarys kevalai. Juos taip pat galima virti garuose. Atviri moliuskai patiekiami su spagečiais, moliuskus palikus lukštuose. Virėjai manė, kad tai geriausias būdas užtikrinti, kad moliuskai būtų švieži.
Keliautojai į Italiją vasarą restoranų meniu gali pamatyti spagečius alle vongole. Šiais šiltais mėnesiais galima rasti šviežių moliuskų. Patiekalo skonis priklauso nuo šviežių moliuskų. Nors galima naudoti konservuotus moliuskus, skonis skiriasi.
Spagečiai alle vongole yra kilę iš Neapolio ir yra miesto firminis patiekalas. Gurmanai makaronus laiko neapolietiškos virtuvės ypatybe. Vieni geriausių Italijos makaronų gaminami visai šalia Neapolio, Gragnano mieste.
Daugelis italų makaronus laiko kaimo patiekalu. Šio stiliaus itališkame maiste sumaišomi kaimo vietovėse randami komponentai su jūros gėrybėmis, surinktomis prie kranto. Daugelis Italijos lankytojų bent kartą savo viešnagės metu užsisako spagečių alle vongole.