Skanus patiekalas, vadinamas fabes con almejas, iš esmės yra jūros gėrybių troškinys, pagamintas iš moliuskų, taip pat iš tam tikrų rūšių pupelių ar ankštinių augalų. Šis maistas priskiriamas šiaurės Ispanijos Astūrijos regionui, kur, kulinarijos ekspertų teigimu, jis kilo iš pakrančių kultūros, įpratusios gaminti jūros gėrybes. Senovės Astūrijos karalystė dabar yra autonominė Astūrijos bendruomenė, kuri yra šiuolaikinės Ispanijos nacionalinės valstybės dalis.
Geografiniu požiūriu Astūrijos regionas, kuriame atsirado fabes con almejas, yra Atlanto vandenyno pakrantėje. Jis yra šalia Galicijos, kuri yra šiaurės vakarų Ispanijos kampe. Po šiuo regionu yra Portugalijos tauta.
Tradiciniame „fabes con almejas“ patiekale yra tam tikra besų rūšis, vadinama fava. Šios stambesnės pupelės, kurias dažnai galima supainioti su limas, yra populiarios įvairiuose patiekaluose visoje Ispanijoje. Pavyzdžiui, šiaurės rytų Katalonijos regione fava pupelės taip pat naudojamos kai kuriuose ryškiausiuose regiono patiekaluose.
Kartu su fava pupelėmis ir moliuskais, naudojamomis šiam patiekalui, dažnai naudojami įvairūs kiti ingredientai. Kai kurie iš jų yra svogūnai ir česnakai, dvi daržovės, dažnai naudojamos regioninėje virtuvėje, kad būtų stiprus kvapas. Kitas – šafranas – vietinis prieskonis. Petražolės dažnai pateikiamos daugelyje „fabes con almejas“ versijų, o alyvuogių aliejus taip pat yra įprastas šio patiekalo ingredientas. Kai kurie virėjai taip pat gali naudoti kitas daržoves, pavyzdžiui, morkas, taip pat papildomų elementų, tokių kaip miltai, kad šio patiekalo konsistencija būtų kitokia.
Vietos maisto ekspertai tvirtina, kad „fabes con almejas“ yra atskiro patiekalo su fava pupelėmis versija, kur jūros gėrybių versija tinka naudoti midijas, kai jų yra. Kiti pastebi, kad patiekalas taip pat iš dalies pagrįstas esminiu ispanišku patiekalu paella, į kurį įeina ryžiai, o ne pupelės, tačiau gali būti ir daug kitų „fabes con almejas“ ingredientų.
Kai kulinarai visame pasaulyje atkreipia dėmesį į šį ir panašius ispanų virtuvės patiekalus, jie gali paruošti šį patiekalą, kad jis atitiktų savo regiono maisto atsargas. Vienas iš pavyzdžių – JAV valstijose, pvz., Rod Ailendas ir Masačusetsas, populiari naujoji angliška patiekalo versija, kuri gali pakeisti pupeles pintomis arba didžiosiomis šiaurietiškomis pupelėmis ir gali naudoti vietines midijų rūšis. Ši versija taip pat gali reikalauti kitų elementų, pavyzdžiui, baltojo vyno, kad pagardintų patiekalą.