Renkantis baltąjį šokoladą, paprastai turėtumėte ieškoti tokio, kuris pagamintas naudojant kakavos sviestą ir kuriame nėra augalinių riebalų. Nepaisant savo pavadinimo, baltasis šokoladas iš tikrųjų nėra šokoladas, nes jame nėra šokolado skysčių ar kakavos kietųjų medžiagų, gaunamų iš kakavos pupelių. Būtent tai leidžia tokiam šokoladui turėti blyškią, beveik baltą spalvą ir kai kuriems žmonėms, kurie gali turėti neigiamų reakcijų ar alergiškų šokolado, vis tiek jį valgyti. Šio tipo šokoladui gaminti vis dar dažnai naudojamas kakavos sviestas, nors kai kurie nebrangūs produktai gali atrodyti panašūs į jį, tačiau juose naudojami augaliniai riebalai.
Pavadinimas „baltasis šokoladas“ yra klaidingas pavadinimas, nes tokio tipo maistas iš tikrųjų nėra šokoladas. Viena iš pagrindinių šokolado savybių yra šokolado tirpalas, kuris yra aliejaus ir kakavos pupelių kietųjų medžiagų derinys. Tai suteikia pieniniam ir juodajam šokoladui išskirtinį šokolado skonį ir aromatą, nors į įvairių rūšių šokoladą dedama įvairių kitų ingredientų. Tačiau baltame šokolade nėra kakavos sausųjų medžiagų ar šokoladinio skysčio; nors jame vis tiek turėtų būti kakavos sviesto, kuris yra būtinas išskirtiniam šio saldumyno skoniui.
Ieškodami geriausio baltojo šokolado, turėtumėte būti tikri, kad viskas, ką perkate ir naudojate, tarp pagrindinių ingredientų yra „kakavos sviestas“. Neįprasta, kad tai yra antrasis ingredientas, net ir aukštos kokybės baltajam šokoladui, nes cukrus dažniausiai yra pirmasis ingredientas. Kai kurie prekių ženklai netgi tiksliai nurodo, kiek kakavos sviesto yra jų naudojamame mišinyje, kurį taip pat galite rasti ant produkto pakuotės. JAV gaminyje paprastai turi būti bent 20% kakavos sviesto, kad jis būtų teisėtai vadinamas baltuoju šokoladu, dažnai maišomas su pienu ir vanile.
Yra daugybė kitų produktų, kurie gali atrodyti panašiai kaip baltasis šokoladas, tačiau kuriuose iš tikrųjų nėra kakavos sviesto. Jie dažnai žymimi kaip „konditerinė danga“ ir yra šiek tiek panašios į šokolado tekstūrą, tačiau skoniui trūksta šokoladinio sodrumo. Vanilės imitacija paprastai pridedama prie šių tipų dangų, kad būtų suteiktas tam tikras skonis, o augaliniai riebalai paprastai naudojami siekiant suteikti joms konsistenciją ir lydymosi temperatūrą, panašią į šokoladą. Turėtumėte vengti bet kokio šokolado, kuriame vietoj kakavos sviesto yra augalinių ar gyvulinių riebalų; tačiau atminkite, kad „sojos lecitinas“ dažnai dedamas į šokoladą kaip emulsiklis ir nerodo prastos kokybės.