Wasabi yra populiarus sušių pagardas, pagamintas iš Wasabia japonica augalo šaknies, augančio Japonijoje ir keliose drėgnose, vidutinio klimato JAV vietose. Norint pagaminti vasabi, reikia gauti šviežią vasabi šaknį, kad būtų galima sutarkuoti į pastą, arba nusipirkti vasabi miltelių, pagamintų iš džiovintų šaknų. Wasabi miltelius galima ištirpinti su vandeniu arba su kitais ingredientais, kad būtų pagaminta vasabi pasta. Paruoštas šviežias vasabis visą skonį išlaiko tik maždaug 15 minučių. Sutarkuotą šviežią vasabį reikia vartoti nedelsiant.
Vasabi augalą labai sunku auginti, o šaknis yra reta ir brangu įsigyti. Kadangi šviežio vasabi skonis taip greitai išsisklaido, iš anksto paruošti šviežio vasabi beveik neįmanoma. Wasabi reikia paruošti prieš pat vartojimą, kad pajustumėte visą skonį.
Beveik visas vasabis, patiekiamas su sušiais, iš tikrųjų nėra vasabis. Tai krienų, garstyčių ir žalių maistinių dažų mišinys, labai panašus į tikro vasabi skonį ir išvaizdą. Dauguma prekybos centruose parduodamų vasabi pastų ir padažų taip pat gaminami iš krienų, o tikrojo vasabi yra mažai arba visai nėra.
Virėjas turi tris vasabi paruošimo galimybes. Šviežias vasabis gali būti tarkuotas iš šviežios vasabi šaknies. Nors ir sunku gauti, šviežią vasabi šaknį internetu galima įsigyti iš Japonijos arba Amerikos augintojų. Norint pagaminti vasabi tradiciniu japonišku būdu, specialiu įrankiu, pagamintu iš džiovintos ryklio odos, galima sutarkuoti vasabi į pastą. Jei šio įrankio nėra, galima naudoti bet kokią smulkią tarka.
Jei nėra šviežios vasabi šaknies, iš džiovintų vasabi miltelių galima gaminti vasabi pasta. Džiovintas vasabis turi pranašumą, nes jį lengviau laikyti nei šviežią šaknį, kurį reikia atšaldyti ir sunaudoti per dvi savaites. Milteliai išlaiko daug, bet ne visą originalų šviežio vasabi skonį, jei jie buvo pagaminti teisingai. Jis gali būti laikomas neribotą laiką ir sumaišytas su vandeniu, aliejumi ar sojos padažu, kad susidarytų pasta, ir skiedžiamas pagal asmeninį skonį. Jei norite laikyti likusią vasabi pastą, sumaišykite su nedideliu kiekiu aliejaus ir laikykite šaldytuve.
Bene pats paprasčiausias, jei ne pats tikriausias vasabi gaminimo variantas – gaminti jį iš krienų, garstyčių ir žalių maistinių dažiklių mišinio, kaip tai daro daugelis japonų ir sušių restoranų. Šio mišinio skonis panašus į šviežio vasabi ir ilgiau išsilaiko. Daugelis žmonių nėra ragavę tikro vasabi, todėl negalės pastebėti skirtumo.