Komercinė orkaitė yra virtuvės prietaisas, naudojamas maistui šildyti ir kepti profesionalioje aplinkoje. Tokiose įstaigose kaip restoranai, kepyklos ir kavinės dažnai naudojamos komercinės krosnys. Taip yra todėl, kad profesionalios orkaitės paprastai turi pajėgumų ir galios laiku apdoroti didelius kiekius įvairaus maisto. Yra keletas komercinių krosnių tipų, kurios gali patenkinti skirtingus poreikius, pavyzdžiui, denio, kombinuotos ir picos krosnys. Jie gali būti varomi dujomis, mediena arba elektra ir dažniausiai gaminami konvekciniu būdu.
Paprastai komercinėje orkaitėje kepama konvekcija, o ne įprastomis priemonėmis. Skirtumas tas, kad, nors abiejų tipų šilumai skleisti naudojami kaitinimo elementai, konvekcinėje orkaitėje taip pat naudojamas ventiliatorius. Šis ventiliatorius padeda maistui iškepti tolygiai ir greitai – du atributai, kurie dažnai svarbūs virėjams ir kepėjams.
Dujų naudojimas profesionalioms orkaitėms maitinti tikriausiai yra labiausiai paplitęs būdas. Dujos greitai įkaitina orkaitę, todėl temperatūrą gana lengva reguliuoti, todėl komunalinės paslaugos yra mažesnės. Elektra varomoms orkaitėms gali prireikti daug ilgiau, kad pasiektų pageidaujamą temperatūrą. Kai kurios krosnys kūrena malkas, nes kai kuriems maisto produktams, pavyzdžiui, picai, suteikia unikalų skonį.
Yra įvairių komercinių orkaitės tipų, atitinkančių konkrečios virtuvės individualius poreikius; viena rūšis yra denio krosnis. Šios krosnelės turi didelį vidų su daugybe lentynų viduje. Lentynas dažnai galima perkelti, jei reikia, kad vienu metu tilptų daug patiekalų.
Rasti geros kokybės denio orkaitę svarbu dėl kelių priežasčių. Kai dedant ar išimant indus dažnai atidaromos ir uždaromos durelės, dažnai išeina šiluma, sumažindama orkaitės temperatūrą. Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, duona, gali būti sugadinti, kai kepimo temperatūra svyruoja. Profesionalios denio krosnys turi būti įrengtos taip, kad vidaus temperatūra būtų kuo tolygesnė.
Kitas komercinės orkaitės tipas yra kombinuota orkaitė. Dauguma turi galimybę gaminti su konvekcija, garais arba abiem iš karto. Tai leidžia daržovėms tolygiai iškepti kartu su mėsa, bulvėmis ir kitais maisto produktais. Jei asmuo planuoja naudoti orkaitę įvairių skonių maistui gaminti, gali būti naudinga ieškoti modelių, kurie gali trukdyti skonių perkėlimui tarp maisto produktų.
Picos krosnis yra tam tikro tipo komercinė orkaitė, kuri gali greitai kepti picą ir kitus maisto produktus aukštoje temperatūroje. Picų krosnys gali būti panašios į įprastą orkaitę su durelėmis arba gali būti naudojamos konvejerio juostos. Reikia mokėti reguliuoti juostos greitį ir taip kontroliuoti laiką, praleistą kepant dideliame karštyje. Didelius mėsos gabalus galima kepti ir picų krosnyse, o šaldytą maistą galima greitai atitirpinti.
Paprastai šias krosneles galima sukrauti vieną ant kitos. Tai ne tik išnaudoja vertikalią erdvę, bet ir leidžia virtuvėje vienu metu naudoti kelių tipų orkaites. Jei ketinate įsigyti komercinę orkaitę, prieš montuojant ar sukraunant orkaites būtų naudinga įsitikinti, ar ji atitinka saugos taisykles.