Crème Anglaise yra desertinis padažas, pagamintas iš pilamo kremo. Jis klasikiniu būdu pagardintas vanile, nors gali būti naudojamos ir kitos kvapiosios medžiagos, tokios kaip kava, šokoladas ar vaisiai. Be to, kad jis naudojamas kaip padažas, jis taip pat naudojamas kaip kitų desertų, tokių kaip ledai ir konditerijos kremas, pagrindas. Šį padažą gana lengva pasigaminti namuose, o universalus padažas gali būti naudingas būdas papuošti pyragus ir tortus vakarienėms.
Prancūzų kalba crème Anglaise reiškia „anglišką kremą“, nors priežastis, kodėl lengvasis kremas buvo tapatinamas su Anglija, yra šiek tiek neaiškus. Kad ir kokia būtų kilmė, jis gaminamas verdant kreminį kremą ant viryklės, o ne kepant, kaip tai daroma su grietinėle ir panašiais desertais. Virdami padažą ant viryklės, virėjai gali tiksliai kontroliuoti jo konsistenciją.
Norėdami paruošti kremą Anglaise, pirmiausia puode užplikykite 2 puodelius (473 ml) pieno, kitoje sunkioje keptuvėje išplakite penkis kiaušinių trynius ir 1 puodelį (200 g) cukraus. Įprastai padažas pagardinamas pridedant vieną susmulkintą vanilės ankštį į pieną, kol jis kaista. Nukėlus nuo ugnies, galima pridėti kitų kvapiųjų medžiagų. Kai kiaušinio trynio mišinys pasidarys blyškus ir kreminis, lėtai supilkite karštą pieną, nuolat maišydami, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite kremą, kol jis padengs šaukšto nugarėlę. Šis receptas gali būti lengvai padidintas, jei reikia daugiau.
Kad pašalintumėte gabalėlius ir vanilės ankštį, jei jos buvo pridėtos, Anglaise kremą perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti, prieš atšaldydami. Šaldytuve padažas bus laikomas maždaug penkias dienas. Jei planuojate jį naudoti desertams ruošti, apsvarstykite galimybę įdėti jį į išspaudžiamą butelį, kad galėtumėte meistriškai išpurkšti jį ant maisto. Kitu atveju laikykite jį sandariame inde.
Jei norite sodresnio Anglaise kremo, naudokite pusantros arba šviesios grietinėlės arba įdėkite daugiau kiaušinių trynių. Sutirštinkite jį kukurūzų krakmolu, kad virstų konditerijos kremu – klasikiniu eklerų įdaru. Norėdami pagaminti ledus, supilkite padažą į ledų gaminimo aparatą, supakuokite į ledų gamintoją su ledu ir druska ir plakite, kol ledai sustings, paprastai apie 20 minučių rankiniu sukimosi aparatu.