Izraelio kuskusas yra daugiau nei tik Izraelyje pagamintas kuskusas. Kuskusas, kuris yra labiausiai pažįstamas daugeliui šefų ir, beje, daugumai valgytojų, yra kilęs iš Šiaurės Afrikos, ypač Maroko. Afrikietiškas variantas, kaip ir Izraelio kuskusas, patiekiamas kaip troškinių ar šaltų salotų pagrindas. Ir Izraelio kuskusas, ir labiau pažįstamas pusbrolis yra makaronų rūšis, sudaryta iš kvietinių miltų ir manų kruopų, nors Izraelio kuskusas, kai kurių gurmanų nuomone, turi daugiau asmeniškumo.
Šiaurės Afrikoje šie maži makaronai vadinami berkukes. Jis yra persirengėlių meistras, Palestinoje vadinamas matfoul, o Libane, Džordone ir Sirijoje taip pat nusilenkia. Labiau žinomas ir labiau tradicinis kuskusas yra mažesnis, geltonas ir netaisyklingos formos dėl to, kad tai yra džiovintų makaronų gaminys.
Troškinti česnakai, svogūnai ir daržovės sudaro pagrindą tinkamai paruoštam ptimimui, kaip tai žinoma hebrajų kalba. Šias troškintas daržoves galima papildyti mėsa, tokia kaip ožka, dešra ar vištiena. Iškepus šiems patiekalams kuskusas šoka į puodą greitai apkepti, o po to įpilama pakankamai vandens, kad išgaruotų makaronų gabaliukai.
Perlinis, arba Izraelio, kuskusas stebi savo figūrą, suformuodamas tobulos formos mažyčius rutuliukus. Su juo susipažinę namų kulinarai jau žino, kad jis tinkamas naudoti sriubose ar salotose ir puikiai tinka prie mėsos ar vegetariškų pagrindinių patiekalų. Užuot džiovinęs, Izraelio kuskusas skrudinamas ir dėl to gali pasigirti kramtomuoju riešutiškumu.
Skrudinimo ir tobulai apvalių, perlą primenančių formų derinys reiškia, kad šio tipo kuskuso tekstūra skiriasi nuo tradicinio džiovinto kuskuso. Šio tipo kuskusas neprieštarauja pakartotiniam pašildymui, turi pakankamai stiprų savęs jausmą, kad nesuirtų į košę, kaip ir jo kolega iš Šiaurės Afrikos. Šildant jis išlaiko ne tik formą, bet ir puikų tankų kramtymą.
Šis patiekalas pirmą kartą buvo naudojamas kaip ryžių pakaitalas tuo metu, kai jų buvo nedaug. Izraelio Mizrahi imigrantai priklausė nuo ryžių beveik kiekvieno valgio metu, o jų nebuvimas sukėlė mitybos nelaimę. Vyriausybei paprašius, ryžių formos ptitimę išrado maisto bendrovė „Osem“, o netrukus buvo pridėta ir apvali versija.
Panašiai kaip orzo ir risotto, Izraelio kuskusas tapo tarptautine žvaigžde. Jo galima įsigyti daugelyje tarptautinių gurmaniškų maisto prekių parduotuvių ir restoranų, o geriausi virėjai varžosi vieni su kitais, kurdami unikalius originalius receptus. Tai ironiška, turint omenyje, kad Izraelyje vaikai yra didžiausi jos gerbėjai, ypač kai jis gaminamas su pomidorų pasta. Tiesą sakant, gamintojai reagavo į gerbėjų ratą, siūlydami jį žvaigždžių ir mažų širdelių pavidalu namų fronte.