Mulligatawny troškinys arba sriuba yra indiškos kilmės patiekalas, į kurį kažkada buvo įtraukta grietinėlė, paprikos, ėriena, kokosų pienas, daržovės ir karis. Jis tapo populiarus britams, kai JK okupavo Indiją. „Mulligatawny“ receptai greitai buvo sugrąžinti į Angliją, kur jis išlieka populiarus patiekalas, nors ir patyrė daug pokyčių.
Pavadinimas mulligatawny kilęs iš tamilų kalbos, kilusios iš Pietų Indijos. Mulligatawny reiškia pipirinį vandenį arba pipirų sriubą. Šiuolaikinėse „mulligatawny“ versijose iš tikrųjų dažnai nėra aitriųjų pipirų, todėl karis suteikia patiekalui šilumos.
Mulligatawny sriuba ar troškinys dažnai painiojamas su Mulligan troškiniu, kuris, kaip manoma, yra airiško troškinio, įskaitant jautieną ir bulves, versija. „Mulligatawny“ troškinys labiau primena sriubą nei troškinį, nors daržovės ir mėsa troškina ir troškina gaminimo procese.
19 amžiaus pradžios receptas rodo, kaip labai pasikeitė muligatawny nuo tada, kai jis buvo atvežtas į Angliją. Vištieną reikia išvirti, pridėti svogūnų, maltų pipirų ir kario. Visa vištiena išimama, supjaustoma kubeliais ir apkepama, tada vėl supilama į sultinį.
Šiuolaikiniame recepte gali būti pomidorų, kubeliais pjaustytų vištienos, vištienos sultinio, žaliųjų pipirų, kario, grietinėlės, sviesto ir pieno, taip pat druskos ir pipirų. Nė viena versija nėra artima originaliam troškinio ar sriubos variantui. Nors vištiena gali būti naudojama, ėriena taip pat buvo perspektyvi ir dažnai pasirenkama alternatyva. Taip pat dažniausiai būtų naudojamas kokosų pienas, kuris patiekalui būtų suteikęs „rytiškesnį“ skonį.
Senose ar naujose versijose mulligatawny sriuba ar troškinys yra puikus patogus maistas. Jis gali būti patiekiamas su pašildyta pita duona arba naan, kad būtų tradicinis skonis. Arba galima patiekti mulligatawny su kukurūzų duona, kuri puikiai dera su kariu, arba su traškia prancūziška duona.
Vegetariškose mulligatawny versijose vietoj vištienos sultinio ir mėsos gali būti naudojami lęšiai ir daržovių sultinys. Dėl prieskonių recepte vargu ar reikia mėsos, kad būtų skanus maistas. Veganai gali naudoti kokosų pieną ir į receptą neįtraukti grietinėlės. Tradiciškai į mulligatawny galima dėti ryžių, tačiau kai kuriuose receptuose vietoj to reikalaujama bulvių. Bet kuris iš jų yra priimtinas ir bus skanus patiekalas.