Galite pasirinkti geriausią itališką dešrą pagal šviežumo lygį, kaip aštriai mėgstate itališką dešrą ir pagal receptą, kurį gaminate. Daugelis dešrų gamintojų ant kiekvienos pakuotės nurodo rekomenduojamą pardavimo datą, o tokio tipo dešras geriausia naudoti likus penkioms iki septynioms dienoms iki šios datos. Geriausiose itališkose dešrelėse konservantų kiekis paprastai yra mažesnis, nors jas dažnai reikia išvirti netrukus po pirkimo. Kai kurie itališki receptai reikalauja džiovintos, o ne šviežios dešros, o daugelis virėjų mano, kad šios dešros skonis yra geriausias, kai ji buvo laikoma palyginti trumpai.
Itališka dešra paprastai gaminama iš kiaulienos, sumaišytos su maltų pankolių sėklomis, kad būtų sukurtas jos unikalus skonis. Kai kurie virėjai teigia, kad švieži, o ne džiovinti pankoliai pagerina dešros skonį. Ši kiaulienos dešra taip pat gali būti pagaminta iš liesų veislių, kuriose yra mažiau sočiųjų riebalų. Daugelis virėjų mano, kad geriausia liesa itališka dešra gaminama iš natūralių ingredientų, o ne su pernelyg dideliu dirbtinių užpildų kiekiu. Tie, kurie reguliariai perka dešras, kartais šviežiausią itališką dešrą randa anksčiau vietiniuose turguose.
Kai kurie virėjai nori naudoti ekologiškas dešras, tačiau kiti teigia, kad neranda didelio skonio skirtumo tarp ekologiškų ir neekologiškų dešrų rūšių. Skirtingiems receptams gali prireikti įvairių itališkų dešrų rūšių, kad išryškėtų kuo geresni skoniai. Mėgstamiems itališkiems patiekalams, tokiems kaip dešros ravioli ir ziti, dažnai reikia švelnesnės dešros, pagamintos iš saldesnių pankolių ir liesesnės kiaulienos. Kiti kotletų, cacciatore ir lazanijos receptai dažnai gaminami su aštresne dešra. Saldžią ar švelnią dešrą galima pakeisti bet kuriuo iš šių receptų, skirtų virėjams, kurie yra jautrūs aštriems maisto produktams arba kuriems tiesiog nerūpi aštrūs skoniai.
Geriausias itališkos dešros pasirinkimas taip pat gali priklausyti nuo mitybos pageidavimų. Kai kurie virėjai mėgsta gaminti neriebius patiekalus, bet nenori visiškai atsisakyti dešrų dėl sodraus skonio. Vištienos dešros dažnai yra geras pasirinkimas, o daugelis veislių gaminamos su tuo pačiu pankolio prieskoniu, kad išlaikytų unikalų itališkų dešrų skonį. Vegetariškos itališkų dešrelių versijos taip pat yra geriausias pasirinkimas dietai be mėsos, jos gali būti gaminamos iš tokių ingredientų kaip kompaktiškas tofu arba sojos baltymai.