Tom kha gai, pažodžiui „virti galangalinė vištiena“, yra populiari tajų sriuba, žinoma dėl intensyvaus galangališko skonio ir sodraus kreminio kokoso sultinio. Galangal yra pluoštinis, rausvai rudos arba rausvos spalvos šakniastiebis, panašus į imbierą, bet kitokio skonio. Jis buvo apibūdintas kaip „aitrus“, „pipirinis“ ir „gėlėtas“. Kiti standartiniai tom kha gai ingredientai yra citrinžolė, česnakas, čili pipirai, kaffir laimo lapai, grybai ir žuvies padažas.
Pagrindiniai tom kha gai skonio ingredientai yra kokosų pienas ir galangalas. Dažniausiai sriuba gaminama iš vištienos, tačiau daugelyje receptų siūloma vietoj visos vištienos arba jos dalies naudoti žuvį arba krevetes. Taip pat dažnai siūlomi vegetariški variantai, kai vištienos vietą užima tofu arba grybų mišiniai.
Padaryti tom kha gai yra nesudėtinga. Vištienos sultinys ir citrinžolė, kafyro laimo lapai ir šiek tiek palmių cukraus užvirinami. Nuluptą galangalą ir paukščių akies čili, supjaustytą storais griežinėliais, išvirti kartu su kitais kvapiosiomis medžiagomis. Galangal ir čili supjaustomi stambiais gabalėliais, nes jie nėra skirti valgyti, tik tam, kad sriuba suteiktų skonį, o dėl didelio dydžio jų lengva išvengti.
Konservuotas kokosų pienas ir žuvies padažas pridedami sriubai užvirus. Kad skonis būtų sodresnis, visą arba dalį kokosų pieno galima pakeisti konservuotu kokosų kremu. Šviežių kokosų skystis, vadinamas kokosų sultimis, taip pat gali būti naudojamas vietoj dalies kokosų pieno – suteikdamas tom kha gai intensyvų gaivų kokoso skonį – tačiau jis nesutirština sriubos, todėl vis tiek reikia kokosų pieno ar grietinėlės. .
Kubeliais, kubeliais arba susmulkinta vištiena be kaulų kepama aromatizuotame sultinyje, sugeriančiame galangališką skonį. Grybai dedami su vištiena. Jei vištienos vietą užims grybai, sriuba tampa tom kha hed, „virti galangaliniai grybai“. Vegetariškiems variantams vištienos sultinio ir žuvies padažo vietą užima daržovių sultinys ir sojos padažas.
Dažnai pridedami papildomi skonio elementai, tokie kaip svogūnai arba askaloniniai česnakai, česnakai, kalendros šaknys ar lapai, kubeliais pjaustytas pomidoras ir skrudinta čili pasta. Laose ir Tailando dalyse, besiribojančiose su Laosu, krapai dažniausiai naudojami. Kartais sriuba patiekiama papuošta kalendros lapeliais, kubeliais pjaustytais pomidorais ar kitais spalvingais daiktais. „Tom kha gai“ dažniausiai patiekiamas su ryžiais kaip valgis arba kaip užkandis.