Suya yra afrikietiškas šašlykinės kebabas, kurį sudaro plonai pjaustyta mėsa ir žemės riešutų pagrindu pagaminti prieskoniai. Tai pagrindinis Nigerijos virtuvės patiekalas. Pardavėjai tiek miestuose, tiek kaimuose aptarnaujami suya dažnai galima rasti net naktį.
Šašlykas reiškia bet kokią mėsą, kuri yra skrudinta ir skrudinta. Visame pasaulyje yra daugybė šašlykų kebabų variantų, tačiau amerikiečiai ir kitų tautybių žmonės dažniausiai mėsos gabaliukus pjausto kubeliais pakaitomis su vaisiais ir daržovėmis. Nors daržovės gali būti sėkmingai įtrauktos į suya receptą, tradicinis maistas apima tik mėsą. Taip pat mėsa – dažniausiai jautiena – pjaustoma ne kubeliais, o trumpomis plonomis juostelėmis, labiau primenančiomis azijietišką mėsą ant iešmo.
Tačiau Suya skonis mažai panašus į azijietišką mėsą. Prieš kepant mėsa visada apibarstoma žemės riešutų prieskonių milteliais. Šiuose milteliuose yra maltų žemės riešutų, Nigerijoje vadinamų kulikuliais, ir kajeno pipirų, taip pat gali būti paprikos, svogūnų ar česnakų miltelių ir malto imbiero. Gaminant šį patiekalą namuose, kajeno pipirus galima pakeisti paprika, kad susidarytų ne tokia aštri suja.
Norint pagaminti aštrų trintį, skrudintus žemės riešutus reikia sumalti į miltelius. Tai galima padaryti naudojant tradicinį skiedinį ir grūstuvę arba modernesnius prietaisus, tokius kaip virtuvės kombainas ar prieskonių malūnėlis. Malant žemės riešutus reikia žiūrėti, kad nepersmulkintumėte, nes susidarys žemės riešutų sviestas. Gautas aliejus dažniausiai pašalinamas miltelius suvyniojus į popierinį rankšluostį ir išspaudžiant, kad pasišalintų drėgmė.
Susmulkinus žemės riešutus, kiti prieskoniai gerai išmaišomi. Tada mėsa padengiama mišiniu. Kai kuriuose receptuose prieš kepant ant grotelių rekomenduojama leisti mėsai pastovėti maždaug pusvalandį, kad mėsa būtų geriau pagardinta. Nors daugelis receptų reikalauja tik mėsos ant iešmo, gali būti ir svogūnų, paprikų ar pomidorų.
Jei naudojami mediniai iešmeliai, prieš smeigiant mėsą juos reikia arba pusvalandį pamirkyti vandenyje, arba mėsą susukus į iešmelius, galus apvynioti folija. Šios atsargumo priemonės padeda apsaugoti medinius iešmelius nuo degimo gaminant maistą. Iškepusi ant iešmo kebabai dedami ant lauko grotelių arba kepami orkaitėje. Kepimo metu juos reikia vieną kartą apversti. Kai kuriuose receptuose taip pat siūloma pasilikti dalį žemės riešutų prieskonių mišinio papildomam užpilui, kai mėsa iškepa.