Vištienos gumbo – tai patiekalas, į kurį įeina baltos ir tamsios vištienos mėsa bei įvairių daržovių ir prieskonių pasirinkimas. Nors gumbo kilmė paprastai siejama su Pietų deltos regionu Jungtinėse Valstijose XVIII ir XIX amžiuose, nėra susitarimo, kada tiksliai vištiena buvo įtraukta į pagrindinį receptą. Įrodyta, kad šis patiekalas yra Naujojo pasaulio kilmės ir yra santuoka tarp vietinių amerikiečių, prancūzų ir ispanų naujakurių regione, Afrikos vergų, gabentų į vietovę, ir net kai kurių naujovių, kurias vėliau imigrantai iš Italijos ir Vokietijos.
Pagrindiniai vištienos gumbo ingredientai reikalauja naudoti baltą ir tamsią mėsą, gautą iš vištienos, kartu su okra bulvėmis, svogūnais, morkomis ir salierais. Prieskoniai, tokie kaip česnakai, čiobreliai, lauro lapai, juodieji pipirai, jalapeno ir kajeno pipirai, naudojami įvairiems skoniams sujungti. Norėdami sutirštinti vištienos gumbą, skirtingi receptai numato miltų arba kukurūzų krakmolo naudojimą.
Bėgant metams vištienos gumbo paruošimas pasikeitė. Anksčiau nebuvo neįprasta, kad pirmuoju proceso žingsniu buvo virta visa vištiena. Virta vištiena buvo išimta iš sultinio puodo, o mėsa nuplėšta nuo skerdenos. Dalis sultinio, susidariusio po virimo, buvo grąžinta į puodą kartu su susmulkinta vištiena, po to – daržovėmis ir prieskoniais. Kai daržovės buvo iškepusios, įpilama tirštiklio, pavyzdžiui, miltų, kol gaunama tinkama konsistencija. Jei reikia, buvo įdėta papildomų prieskonių, kad skonis būtų toks, kokio norėjo virėjas.
Šiandien vištienos gumbas dažniau ruošiamas iš vištienos krūtinėlių, kurios yra kepamos arba troškinamos, o vėliau susmulkinamos, kad būtų įtrauktos į patiekalą. Naudojamos daržovės gali būti šviežios, konservuotos arba šaldytos, o prieskoniai dažniausiai yra malti, kuriuos galima lengvai įsigyti prekybos centre. Šiuolaikiniai receptai gali reikalauti naudoti nedidelį kiekį aliejaus kartu su miltais kaip užkandį, įpilti vištienos sultinio ir galiausiai virtos vištienos, daržovių ir prieskonių. Taikant kai kuriuos receptus, okra verdama atskirai nuo kitų ingredientų, tada pridedama prie mišinio trumpam troškinama, kol gumbas laikomas užbaigtu.
Nors galima įsigyti konservuotų arba šaldytų vištienos gumbo, dėl santykinio daugumos receptų paprastumo patiekalą lengva paruošti naudojant ingredientus, kuriuos nesunkiai galima įsigyti vietinėje rinkoje. Tai suteikia galimybę mėgautis šviežiai paruoštu vištienos gumbu net ir tuo metų laiku, kai vienas ar keli ingredientai nėra sezono metu. Patiekalas taip pat gerai užšaldys, todėl patiekalą lengva paruošti vasarą ar ankstyvą rudenį, užšaldyti gumbą keliose talpyklose ir mėgautis patiekalu visais žiemos mėnesiais.