Ribe ryžiai yra ryžių veislė, sukurta sukryžminus keletą ryžių atmainų iš Italijos ir JAV. Priklausomai nuo kryžminimo, ryžiai gali būti trumpi, vidutiniai arba ilgagrūdžiai, tačiau tam tikros savybės išsaugomos visuose grūdų ilgiuose. Vienas iš pagrindinių šių ryžių panaudojimo būdų yra plikyti, kad būtų lengviau virti ryžius; daugelis plikytų ryžių produktų gaminami iš ryžių ryžių, net jei etiketėje tai nenurodoma.
Šie ryžiai yra Oryza sativa ssp japonica, labai populiaraus ryžių porūšio, auginamo visame pasaulyje, veislė. Ribe ryžių grūdai paprastai būna didesni nei kitų veislių, o ryžių struktūra dažnai apibūdinama kaip kristalinė. Dėl ryžių struktūros jie itin gerai sugeria. Kai kurie žmonės mano, kad ribe yra kaimiškesnė ryžių veislė, nes ji gali išvirti iki rupios arba grubios tekstūros.
Prieš verdant ryžius plikant, jie labiau išlaiko savo formą ir virimo metu išliks kramtomi ir elastingos tekstūros, o ne taps purūs. Šie ryžiai taip pat linkę virti sausi, o tai reiškia, kad atskiri grūdeliai virimo metu nesulips ir nepavirs į košę.
Daugelis virėjų mėgsta rizotui gaminti trumpagrūdžius ryžius; šie ryžiai taip pat vadinami Arborio ryžiais, nurodant Italijos regioną, kuriame jie auginami. Kiti tradiciniai Viduržemio jūros regiono patiekalai su ryžiais, pavyzdžiui, paelija, taip pat gali būti gaminami iš ryžių ryžių. Patiekaluose, kuriuose ryžiai pirmiausia skrudinami keptuvėje, šie ryžiai gali atrodyti šiek tiek permatomi, o dėl didelio sugeriamumo jiems bus suteiktas kitų ingredientų skonis.
Daugelis bakalėjos parduotuvių šiuos ryžius nešiojasi savo ryžių skyriuje, nors jie ne visada bus aiškiai identifikuojami kaip „ryžiai“. Virėjams, norintiems eksperimentuoti su šia ryžių veisle, Arborio ryžiai gali būti gera vieta pradėti. Kaip ir kitus ryžius, ryžius prieš verdant reikia gerai nuplauti, kad sumažėtų krakmolo ir pašalintų šiukšles iš lauko, o pamirkę prieš verdant, jie linkę išvirti iki geresnės tekstūros.