Išskirtinis Chiang Mai patiekalas Tailando šiaurėje khao soi yra unikalus skrudintų makaronų patiekalas, turintis turtingą daugiakultūrę istoriją. Nors yra daug variantų, pagrindinį patiekalą sudaro kiaušininiai makaronai ir mėsa kokosų pieno ir kario sultinyje, užpilant keptais makaronais. Kiekvienas valgytojas pritaiko patiekalo skonį pagal savo skonį su įvairiais priedais patiekiamais pagardais. Restoranų meniu jį galima identifikuoti su įvairiomis kitomis rašybomis, pvz., kao soi.
Nors šis patiekalas dažniausiai siejamas su šiaurės Tailandu, manoma, kad jis kilęs kitur. Jo šaknys siekia musulmonų grupes, kurios sekė mongolus, kai jie XIII amžiuje įsiveržė į Kiniją. Jie apsigyveno išsklaidytomis grupėmis Kinijoje, pirmiausia užsidirbdami pragyvenimui kaip ūkininkai. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje jie vėl migravo dėl politinio sukrėtimo Kinijoje, persikėlė per Birmą ir Laosą, kol pirmiausia apsigyveno šiaurės Tailande. Kai jie susituokė su vietos gyventojais, jų kultūros elementai buvo integruoti į visuomenę, o šis skanus patiekalas vystėsi kultūroms susiliejus.
Išvertus į anglų kalbą khao soi reiškia supjaustytus ryžius arba kapotus ryžius. Manoma, kad originalus patiekalas buvo patiekiamas su ryžių makaronais. Šie makaronai tradiciškai buvo gaminami iš maltų ryžių ir kitų ingredientų, sumaišytų į tešlą. Tada tešla buvo iškočiojama į ploną lakštą ir supjaustoma į šiame patiekale naudojamus makaronus.
Dėl islamo halal valgymo reikalavimų khao soi iš pradžių buvo gaminamas be kiaulienos. Tačiau šiuolaikinėse patiekalo versijose galima rinktis iš įvairios mėsos, įskaitant kiaulieną, jautieną ir vištieną. Khao soi mėsa gali būti minkštų gabalėlių sultinyje arba nuo kaulų nukritusių mėsos gabalėlių. Taip pat yra vegetariškų patiekalų, ypač jei patiekalas buvo pritaikytas ne Tailande pagal vietinius skonį.
Prie patiekalo pridedami įvairūs pagardai, pavyzdžiui, džiovinta kario pasta arba aštrus čili padažas, žaliosios citrinos skiltelės, askaloniniai česnakai, marinuoti kopūstai ir kt. Kiekvienas valgytojas patiekalo saldumą ar rūgštumą pritaiko prie savo individualaus skonio, pridėdamas prieskonių. Kad būtų lengviau maišyti prieskonius į patiekalą, khao soi ir kiti tailandietiški patiekalai dažnai patiekiami dideliame dubenyje, kuris yra mažiau nei pusė užpildytas.
Khao soi tradiciškai valgomas vidury dienos ir retai patiekiamas šiaurės Tailande vakarais. Vakarieniautojai šiuo patiekalu tradiciškai mėgaujasi lazdelėmis ir šaukštu. Kadangi khao soi patiekiamas visame pasaulyje, vietos valgymo įpročiai gali būti svarbesni, kai jis patiekiamas ir valgomas.