Unikalus japoniškas omletas be jokio įdaro yra žinomas kaip tamagoyaki. Šiek tiek saldaus skonio, šį kiaušinių patiekalą gana lengva paruošti, nors jo gaminimo būdas yra gana unikalus. Jis dažnai patiekiamas pusryčiams arba su sušiais ir yra įprastas bento dėžučių komponentas.
Tamagoyaki angliškai apytiksliai išvertus reiškia „keptas kiaušinis“; jis taip pat įprastai vadinamas dashimaki arba tomago, pastarasis verčiamas kaip „kiaušinis“. Skirtingai nuo kitų rūšių omleto, šis neturi įdaro; o kiaušinis tiesiog sulenkiamas į save, kol visiškai iškeps. Šiam patiekalui du ar keturi kiaušiniai sumaišomi su trupučiu cukraus, sojos padažo ir ryžių vyno, vadinamo mirin. Patiekalas gali būti labai saldus arba pikantiškesnis, priklausomai nuo pridėto cukraus ir ryžių vyno kiekio.
Japonijoje šiam patiekalui ruošti naudojama nedidelė, kvadratinė neprideganti keptuvė. Sumaišius kiaušinius ir kitus ingredientus, ant keptuvės patepamas nedidelis aliejaus kiekis, įpilama šiek tiek kiaušinių mišinio. Lazdelėmis kiaušinis lėtai iškočiojamas ant savęs kuo tvirčiau. Kai kiaušinis beveik visiškai išvyniojamas, įpilama daugiau kiaušinių mišinio; šis procesas kartojamas tol, kol bus panaudotas visas mišinys, o kiaušinis išvirs ir susuktas į rąstą.
Tamagoyaki gaminimo procesas japonų vaikai mokomi nuo pat mažens. Nors procesas gali atrodyti šiek tiek sudėtingas, įkaitinus keptuvę, paruošti paprastai užtrunka tik nuo trijų iki penkių minučių. Patiekalui naudojama keptuvė paprastai dovanojama kaip nedidelė vestuvių dovana.
Iškepę tamagoyaki išimami iš keptuvės, supjaustomi į keletą dalių ir patiekiami arba supakuojami vėliau. Šis kiaušinių patiekalas kartu su garuose arba kepta žuvimi ir baltais ryžiais yra populiarūs pusryčiai Japonijos virtuvėje. Patiekiant tik su ryžiais, į patiekalą dažnai dedami tokie priedai kaip dribsniai, džiovinta žuvis ir jūros dumbliai.
Tamagoyaki taip pat yra populiarus garnyras sušių restoranuose. Supjaustytas kiaušinis dažnai valgomas kartu su įvairiais sušiais arba naudojamas kaip žalios ir virtos žuvies patiekalų užpilas. Japonijos žuvies turguose, kur pardavėjai tiekia greitus pusryčius iš to ryto ką tik sugautos žuvies, tamagoyaki yra įprastas maistas.
Kadangi šis patiekalas gerai išsilaiko kelias valandas ir gali būti valgomas šiltas arba kambario temperatūroje, dažnai jis yra japoniškų bento dėžučių dalis. Šiuos padalintus pietų nešiklius naudoja verslo vyrai ir moterys, taip pat moksleiviai, norėdami atsinešti pietus iš namų. Tamagoyaki yra populiarus baltymas pietums, dažnai patiekiamas su baltais ryžiais ir fermentuotomis pupelėmis, žinomomis kaip natto.