Freekeh yra skrudinta nesubrendusių grūdų rūšis, paprastai gaminama iš kviečių. Šis javų maistas, vadinamas farik, fireek arba freekeh, yra gana senovinis ir netgi randamas Biblijos tekstuose. Terminas kilęs iš arabiško žodžio al-freek, kuris verčiamas kaip tai, kas trinama. Grūdai lengvai randami Sirijoje, Jordanijoje ir Egipte. Libanas ir Alžyras taip pat naudoja daug grūdų savo patiekaluose.
Skrudinti žali kviečiai atrodo kaip miežių ir rudųjų ryžių kryžminimas ir pasižymi išskirtiniu riešutiniu skoniu. Skrudinto skonio ir dūmo aromatas daro jį labai egzotišku. Pasak legendos, grūdai atsirado dėl šalies rytiniame Viduržemio jūros regione, kuri tikėjosi apgulties. Norėdami jai pasiruošti, žmonės nuskynė savo kviečius, kol jie dar buvo žali ir nesubrendę, tikėdamiesi atsikratyti bado. Tačiau kviečiai užsidegė ir apdegė visa išorė.
Tačiau dar ne viskas buvo prarasta, nes įtrynus sėklas, viduje esantys žali grūdeliai buvo tinkami valgyti. Ankstesniais laikais žalių kviečių laukai buvo tyčia kontroliuojamai padegiami, kad būtų gauti grūdai. Šiais laikais žali kviečiai skinami jauni ir paliekami džiūti saulėje. Ūkininkai kviečius kepa ant atviros ugnies, o tai sudegina šiaudus ir pelus. Kviečiai įgauna sodrią auksinę spalvą, o ūkininkai juos susmulkina ir šlifuoja į mažesnius gabalėlius, kol jie primena bulgurą.
Grūdai yra maistinių medžiagų galia dėl jų paruošimo būdo. Džiovinant ir skrudinant jaunus drėgmei prisotintus grūdus išsaugoma maistinė vertė ir jie efektyviai užfiksuojami iki didžiausios būsenos. Visas procesas yra natūralus, nereikia jokių konservantų ar priedų. Nors šis terminas siejamas su žaliais kviečiais, techniškai freekeh yra procesas, nesusijęs su jokiais konkrečiais grūdais. Taip galima vadinti bet kokius grūdus, nuskintus jauni, minkšti ir paskrudę.
Šie daug baltymų turintys grūdai taip pat turi daug skaidulų, kurių yra maždaug keturis kartus daugiau nei ruduosiuose ryžiuose. Šis labai žemo glikemijos indekso maistas yra populiarus sveiko maisto vartotojų, jo galima rasti natūralaus maisto parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose. Jame taip pat yra daugiau mineralų ir vitaminų, palyginti su kitais grūdais.
Virėjai grūdus naudoja troškinimams, sriuboms ir troškiniams gaminti arba deda į salotas. Kai kurie kulinarai prieš kepdami grūdus net paskrudina orkaitėje, kad suteiktų jiems intensyvesnį skonį. Kai kurie preparatai grūdais pakeičia ryžius ir kuskusą. Populiarūs receptai, kuriuose naudojami grūdai, yra freekeh salotos su citrina ir saldžiąja bulve, daržovių pialfas ir rūgštynės-freekeh tabuliai.
Yra daug žinomų patiekalų, pagamintų iš grūdų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono. Libane galima rasti skanų patiekalą su skrudintais pušies riešutais ir vištiena. Egipte labai populiarus balandis, įdarytas freekeh, o sirai jį naudoja plovui su pušies riešutais, vasariniais žirneliais ir kepta aviena.