Katsuobushi yra tradicinis japonų ingredientas, pagamintas iš džiovinto dryžuoto tuno. Džiovinta žuvis perdirbama į dribsnius, kurie naudojami kaip pagardas arba kaip kvapioji medžiaga gaminant kitus patiekalus. Jis dažnai derinamas su džiovintais jūros dumbliais, siekiant pagardinti įvairius autentiškus japoniškus patiekalus ir suteikti jiems savitą skonį.
„Katsuobushi“ gaminimo procesas paprastai pradedamas panardintų tunų filė pamirkius verdančiame vandenyje, kad žuvis suminkštėtų ir iškeptų per minkštimą. Tada išvirti žuvies gabaliukai rūkomi iki 20 dienų, kol įgauna itin kietą tekstūrą. Tada jie gali būti toliau džiovinami saulėje. Visas procesas gali būti kartojamas kelis kartus, kad būtų užtikrinta kuo kietesnė tekstūra. Tada šie sukietėję žuvies gabalėliai sutarkuojami arba labai plonai supjaustomi, kad susidarytų šiurkštūs dribsniai, panašūs į medžio drožlių tekstūrą.
Vienas iš tradiciškiausių katsuobushi naudojimo būdų yra dashi gamyba. Dashi yra tradicinis japoniškas sultinys, kuris dažnai yra daugelio sriubų, padažų, makaronų patiekalų ir kitų japoniškų patiekalų bei pagardų pagrindas. Jis gaminamas karštame vandenyje ilgesnį laiką verdant džiovintus tuno dribsnius ir džiovintus jūros dumblių dribsnius. Kai žuvis ir jūros dumbliai verda pakankamai ilgai, kad pagardintų vandenį, iš mišinio pašalinami kieti gabalėliai, o likęs sultinys naudojamas japoniškiems patiekalams gaminti. Vienas iš dažniausiai naudojamų dashi yra miso, sriuba, gaminama iš daši ir pupelių, ryžių ar miežių pastos.
Japonų virtuvėje katsuobushi taip pat dažnai naudojamas kaip pagardas ar užpilas. Džiovintus skiepinio tuno dribsnius galima apšlakstyti sojos padažu, kad būtų suteikta drėgmės ir skonio. Juos galima pabarstyti ant makaronų, tofu ar ryžių patiekalų. Žuvies dribsniai taip pat dažnai derinami su sezamo sėklomis ar nori, džiovintų ir suplotų jūros dumblių lakštais ir patiekiami kaip garnyras.
Kai katsuobushi dribsniai sujungiami su garais, jie gali greitai judėti. Tai dažniausiai nutinka, kai jie purškiami ant sriubų ar kitų karštų patiekalų. Dėl šio staigaus judėjimo džiovinti dryžuoto tuno dribsniai taip pat dažnai vadinami šokančiomis žuvies dribsniais.
Komerciniai katsuobushi dribsniai paprastai būna dviejų pagrindinių tekstūrų: stori ir ploni. Tiršti dribsniai turi stipresnį žuvies skonį ir dažniau naudojami dashi sultiniui gaminti. Ploni žuvies dribsniai paprastai perkami dažniau užpilams ir pagardams, nes jie yra minkštesnės tekstūros, kuri daugeliui gali atrodyti skanesnė.