Viduržemio jūros regiono Graikija garsėja tiek savo filosofinėmis, tiek kulinarinėmis šventėmis. Nors daugelis šalies gastronominių pasiūlų siekia kelis tūkstančius metų, graikiškos bulvės yra gana infantilus vystymasis, nes gumbai į šalį buvo atvežti iš Naujojo pasaulio tik XVIII a. Po to receptas įsitvirtino kaip paprastas keptų ir pagardintų bulvių skiltelių, pagamintų su citrinos sultimis, derinys.
Tai buvo grafas Ioannis Kapodistrias, pirmasis nepriklausomos šiuolaikinės Graikijos lyderis, kuris XIX amžiaus pradžioje pristatė bulves Graikijos gyventojams. Daržovės buvo pagrindinė Pietų Amerikos dalis, kur jo šalis ir daugelis kitų Europos šalių ieškojo ateities užkariavimo. Kapodistrias teisingai manė, kad bulvės gali padėti sustabdyti badą jo klestinčioje šalyje – ir jis buvo teisus. 19 m. stiebagumbiai auginami visame regione kaip daugelio kasdienių racionų pagrindinis produktas.
Graikiškos bulvės, taip pat žinomos kaip patates limonatai arba „citrininės bulvės“, yra pagrindinis receptas. Patiekalui paruošti nereikia daug pastangų. Pirmiausia bulves supjaustykite mažais plonais griežinėliais, kai orkaitė įkaista iki maždaug 425 °F (218 °C). Kai kurie virėjai verda skilteles maždaug penkias minutes vandenyje, tada prieš kepdami juos blanširuoja dubenyje su lediniu vandeniu. kiti tiesiog aptepkite juos vinegretu ir tegul orkaitė atlieka visą darbą.
Būtent užpilas graikiškas bulves paverčia išskirtiniu vietiniu skanėstu. Citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus, smulkinto česnako, askaloninių česnakų arba svogūnų, druskos, pipirų, petražolių ir raudonėlio derinys supilamas per bulvių skilteles prieš pradedant kepti. Kai kurie mėgsta įžymų virėją Bobby Flay, prieš kepdami į keptuvės dugną taip pat įpila vištienos sultinio – tai būdas išvengti lipnumo ir suteikti papildomo skonio.
Orkaitėje reikia maždaug 45 minučių, kad graikiškos bulvės įgautų būdingą rudą išvaizdą. Tačiau paliekant vieną, tik dalis bulvių bus pakankamai apskrudusi. Dėl šios priežasties daugelis virėjų išmeta bulves maždaug įpusėjus kepti, kad padvigubintų sauso karščio paveiktas vietas.
Prieš patiekiant į graikiškas bulves supilamas papildomas vinigretas kartu su šviežiomis nevirtomis petražolėmis. Šaltas variantas vadinamas patatosalata arba „bulvių salotomis“. Tai apima nuluptų bulvių gabalėlius, kurie tik verdami, kol suminkštės, tada sumaišomi su citrinos sultimis, česnaku, svogūnais, aliejumi ir prieskoniais.