Moliuskų peilis yra virtuvės įrankis, dažnai randamas tiek namų, tiek komercinėse virtuvėse, skirtas palengvinti ir saugiau atidaryti moliuskus ir juos išimti iš lukštų. Šio tipo peiliai paprastai turi suapvalintą galiuką ir vieną kraštą, kuris yra šiek tiek aštrus, bet ne toks aštrus kaip šefo peilis. Tokiems peiliams taip pat būdingos tvirtos, neslidžios rankenos, kad būtų išvengta paslydimo ir sužeidimų atidarant moliuskus. Moliuskas peilis gali atrodyti kiek nereikalingas ar prabangus daiktas, tačiau jis gali žymiai pagreitinti ir saugesnis moliusko atidarymo procesas.
Moliusko peilio ašmenys paprastai yra maždaug trijų colių (apie 7.6 cm) ilgio, o galas yra gana suapvalintas. Vienas peilio ašmenų kraštas bus visiškai nuobodus, o pjovimo kraštas turėtų būti maždaug toks pat aštrus kaip sviesto peilis arba šiek tiek aštresnis. Jis neturėtų būti toks aštrus kaip peilis, naudojamas mėsai ar daržovėms pjaustyti, nes jam tereikia perpjauti raumenis, jungiančius moliuską su kiautu. Peilio rankena turi būti atspari slydimui, kad naudotojo ranka nenuslystų rankena aukštyn ir jo ašmenys nepjaustytų.
Moliuskų peilį paprastai naudoja asmuo, laikantis peilį savo dominuojančioje rankoje, o kitoje – moliuską. Moliusko lukšto anga turi būti nukreipta į peilį laikančio asmens ranką, o peilio kraštas laikomas lygiagrečiai angai. Tarp moliusko kiauto ir žmogaus rankos galima laikyti rankšluostį, kad nesusižeistumėte, jei peilis nuslysta nuo kiauto, taip pat galima mūvėti apsaugines pirštines, kad dar labiau apsaugotumėte moliuską laikančią ranką. Tada peilio galas įstumiamas į moliuską, o kraštas naudojamas atplėšti kiautą ir perpjauti jį uždarytus raumenis.
Paprastai tai turėtų būti daroma ant švaraus dubens, kad sugautumėte visus skysčius, kurie gali išbėgti iš apvalkalo, nes šis skystis yra pripildytas skonio, kurį galima naudoti ruošiant sriubą ar kitus patiekalus. Kai moliusko peiliu nupjaunami raumenys, laikantys korpuso viršutinę dalį, kevalą galima atidaryti ir atskirti moliuską nuo apatinio lukšto, kad būtų galima patiekti.
Šaltesnius moliuskus atidaryti dažnai gali būti paprasčiau, todėl prieš atidarant moliuskus maždaug 20 minučių įdėjus į šaldiklį, procesas gali būti lengvesnis. Moliuskai turėtų būti laikomi šaldytuve ir patiekiami su lukštais ant ledo, jei jie yra žali. Visi natūraliai atviri moliuskų kiautai turi būti patikrinti, kad įsitikintumėte, jog moliuskas viduje vis dar gyvas. Moliusko peilį galima lengvai bakstelėti į kiautą, kad pamatytumėte, ar jis nepradės užsidaryti, o jei neužsidaro, moliuskas negyvas ir jo valgyti negalima.