Geltonieji lęšiai yra maži ankštiniai augalai, kurie yra geltonos spalvos ir dažnai parduodami „suskaldyti“. Dėl to jie ypač tinkami sriubų ir padažų ingredientai, nes virti jie linkę virsti tyrele. Yra daug skirtingų spalvų lęšių, įskaitant žalius, rudus ir raudonus, ir kiekviena spalva turi skirtingą skonį ir savybes. Geltonieji lęšiai yra šiek tiek riešutiniai ir paprastai derinami su kitais ingredientais, kad pagerintų jų skonį. Lęšiai Indijos virtuvėje vadinami dal ir yra įtraukti į daugybę skirtingų patiekalų.
Taip pat vadinamus toor dal ir tuvar dal, geltonuosius lęšius galima atpažinti iš jų spalvos. Lęšių vidus ryškiai geltonas, tačiau išorinė odelė rusvesnė. Jų skonis švelnus, tačiau su ryškia riešutų nata. Žmonės prieš parduodami lęšių odeles nuima, o neretai ir „skaldo“. Jie yra geras baltymų šaltinis, todėl dažnai juos valgo vegetarai ar veganai.
Suskaldyti lęšiai buvo padalinti į dvi dalis, kaip rodo pavadinimas. Dėl to lęšiai labiau tinkami sriuboms, troškiniams, padažams, juos lengviau sumalti į miltus. Dauguma geltonųjų lęšių bus parduodami padalinti, tačiau kai kuriose parduotuvėse juos galima nusipirkti ir sveikų. Verdant suskilusius lęšius jie suskaidomi, o kieti ankštiniai augalai paverčiami srutomis, o sriuboms ir troškiniams suteikiama tekstūra.
Daugelyje skirtingų indiškų patiekalų naudojami lęšiai ir jie dažnai vadinami dalais. Dal patiekalai yra pagaminti iš lęšių ir apima įvairius prieskonius, kad padidintų skonį. Dauguma dalų troškinami ilgą laiką ir patiekiami su ryžiais arba chapatti duona. Tarka dal ir geltonųjų lęšių dal yra du patiekalų, kuriuose naudojami geltonieji lęšiai, pavyzdžiai.
Virėjai lęšius išverda dvigubai didesniame vandens tūryje. Tai reiškia, kad vieną puodelį geltonųjų lęšių reikia išvirti dviejuose puodeliuose vandens, kol pasieks norimą konsistenciją. Kai kurie virėjai nori virti lęšius sultinyje arba padaže nei vandenyje, kad įgautų daugiau skonių. Skaldytų lęšių nereikia virti tiek ilgai, kiek sveikų lęšių. Dauguma šefų suskilusius lęšius keps maždaug 20 minučių arba tol, kol jie pavirs į tyrę.