Yra 10 pagrindinių česnakų šeimų ir daugiau nei 600 porūšių, priklausančių šioms 10 šeimų. Česnakų daigai būna dviejų pagrindinių veislių: česnako česnako sėklos ir kieti, neapdoroti ūgliai, kyšantys iš pasodintų kininių česnakų svogūnėlių. Abiejų rūšių daigus galima skinti ir dėti į tokius maisto produktus kaip salotos, kepsnys, sultys, picos ir sumuštiniai.
Visame pasaulyje auginama tiek daug česnakų, kad iš dviejų pagrindinių rūšių – Allium sativum ir Allium sativum ophioscorodon – išauginta šimtai porūšių. Pirmoji rūšis yra kietkakliai česnakai, o pastarieji – minkštakakliai. Iš dviejų rūšių atsirado 10 česnakų šeimų. Penki yra kietakakliai česnakai, du – kietkakliai česnakai, kurie susilieja į minkštakaklius česnakus, o trys yra griežtai minkštakakliai česnakai.
Česnako daigai skirstomi į vieną iš dviejų pagrindinių tipų – daigus, gautus iš kietkaklio kininio česnako, ir daigus, išaugintus iš česnako laiškinio česnako sėklų – ir šios dvi rūšys labai skiriasi. Kinijos česnako daigai yra žali stiebai, išaugantys iš purpurinių česnako svogūnėlių, pasodintų į žemę. Ne iš kiekvienos kietkaklio česnako veislės išauga valgomieji česnako daigai; kai kurios veislės išaugina beskonius žalius stiebus, kuriuos reikėtų išmesti. Lengviausias būdas ką nors atskirti – nuplėšti vieno iš stiebų, kurie, kaip įtariama, česnako daigai, galą. Jei kvepia česnaku, tai yra česnako daigas, kurį galima paruošti ir valgyti.
Kietkaklio purpurinio kininio česnako daigai yra maždaug 12–18 colių (30–45 cm) ilgio ir tokie stori, kad beveik neįmanoma valgyti žalių. Šiuos česnako daigus galima išvalyti, supjaustyti 2 colių (5.1 cm) gabalėliais ir pakepinti alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies maždaug penkias minutes arba kol suminkštės. Tada juos galima dėti į maišytus kepimo patiekalus arba papuošti sezamo sėklomis, cukrumi ir druska ir patiekti kaip garnyrą ar užkandį.
Kitas česnako daigų tipas yra tie, kurie auga iš česnako laiškinio česnako sėklų. Šie daigai išauga iš sėklų ir subręsta maždaug dvi savaites. Subrendus šiuos česnako daigus galima susukti salotų suktuve, kad būtų atskirtos sėklos, o tada dėti į salotas, sumuštinius ar picas arba greitai iškepti maišytuose patiekaluose.
Liucernos daigus primenantys česnako daigai turi daug vitaminų A, B, C ir E, taip pat kalcio ir geležies. Juose taip pat yra daug chlorofilo, magnio, niacino, fosforo ir kalio. Dėl patrauklaus skonio jie tinka kaip užkandis, kurį galima valgyti vieną.