Druskoje kylanti duona yra specifinė duonos rūšis, kurioje nenaudojamos mielės, o naudojamas kitas bakterijų šaltinis, kad sukurtų dujas, kurios leidžia duonos tešlai pakilti. Šis bakterijų šaltinis paprastai yra kukurūzų miltai, miltai, avižiniai dribsniai ar miežiai, nors sėkmingai naudojami ir daug neįprastesni ingredientai, tokie kaip mėlynasis sūris ir čederio sūris. Gauta duona šiek tiek skiriasi nuo įprastos mielėse kylančios duonos, o formuojant užkandį skleidžia savitą kvapą, kurį atpažįsta žmonės, kurie mėgavosi duona. Druskos kylančią duoną galima pagaminti gana nesunkiai, nors norint užtikrinti kokybišką rezultatą, paprastai reikia tinkamai laikytis instrukcijų.
Daugeliui duonos rūšių, pavyzdžiui, raugo, į miltus ir kitus ingredientus reikia įdėti starterio, kad susidarytų tešla, kuri galėtų tinkamai kilti. Starteris dažniausiai gaminamas naudojant mieles ir leidžia susidaryti dujoms, dėl kurių tešla pakyla. Mielės kylančiai duonai paprastai naudojamas cukrus su mielėmis. Jis efektyviai suvalgo cukrų ir išskiria dujas, kad duona pakiltų. Tačiau druskingoje duonos užkandinėje nėra mielių, o vietoj to naudojama bakterija, vadinama Clostridium perfringens, kad sukurtų dujas, kurios leis tešlai pakilti.
Druskoje kylančios duonos starteryje paprastai yra skysčio, dažniausiai vandens arba pieno, šiek tiek miltų arba kviečių glitimo, druskos ir kažko panašaus į kukurūzų miltus ar avižinius dribsnius. Starteryje esanti druska iš tikrųjų užtikrina, kad mielės starteryje nesuaktyvėtų. Tai leidžia kukurūzų miltuose, avižiniuose dribsniuose, miltuose ir kitur esančioms bakterijoms tinkamai auginti ir pradėti gaminti dujas. Dalis Campden tabletės, kuri dažnai naudojama bakterijų rūšims naikinti gaminant vyną, taip pat gali būti naudojama norint išlaikyti ramybės būseną.
Starteris paprastai turi būti laikomas gana stabilioje maždaug 105 ° F (apie 40.5 ° C) temperatūroje mažiausiai 12 valandų ir galbūt net 24 valandas. Šis laikas leidžia bakterijoms klestėti ir gaminti dujas, o temperatūra turi būti stabili, kad tai įvyktų veiksmingai. Per tą laiką starteris taip pat skleidžia kvapą, kuris skiriasi nuo mielių fermentacijos ir yra gana būdingas druskingiems duonos užkandžiams.
Kai starteris yra paruoštas, jis paprastai atrodo kaip mielinis starteris, kurio viršuje yra putplasčio sluoksnis. Jo galima dėti į miltus, cukrų, vandenį ir kitus ingredientus, kad susidarytų tešla. Skirtingi receptai leidžia druskoje kylančiai duonai kilti skirtingą laiką ir skirtingą temperatūrą, tačiau procesas yra gana panašus į kitų rūšių duonos gaminius. Bakterijos, naudojamos druskingoje duonoje, Clostridium perfringens, galima rasti įvairiuose maisto produktuose – nuo avižų ir kukurūzų miltų iki čederio sūrio, todėl kuriant šios duonos užkandį galima apsvarstyti daugybę galimų pakaitalų.