„Anarsa“ yra indiškų pyragų rūšis, tradiciškai patiekiama per induistų šviesos festivalį Diwali. Užkandžiu laikomos anarsos yra traškūs sausainio formos diskeliai, pagaminti iš ryžių, cukraus ir aguonų. Nors anarsą pagaminti paprasta, užkandį paprastai reikia paruošti mažiausiai septynias dienas.
Ryžiai ir jaggery, Afrikoje ir Indijoje paplitusi nerafinuoto cukraus rūšis, yra pagrindiniai anarsos ingredientai. Pridedamos ir aguonos. Paprastai pridedamas ir nedidelis pieno kiekis. Nors anarsai kepti galima naudoti aliejų, dažniausiai naudojamas ghi – sviesto rūšis.
Norint pagaminti anarsą, ryžiai pirmiausia mirkomi tris dienas. Kiekvieną dieną vanduo keičiamas, kad jis būtų šviežias. Tada ryžiai nuplaunami ir leidžiami ore išdžiūti, paprastai kelias valandas. Išdžiovinus jis sumalamas į miltelius, o po to persijojamas, kaip ir miltai. Šiam tikslui geriausia naudoti senesnius, o ne šviežius ryžius.
Jaggery turi būti smulkiai sutarkuota, bet jei jo nėra, vietoj jo galima naudoti cukraus pudrą. Cukrus kruopščiai sumaišomas su ryžių milteliais. Tada mišinys uždengiamas ir paliekamas keturias-šešias dienas. Kai kuriose versijose siūloma įpilti nedidelį kiekį pieno, kad per šį veiksmą susidarytų tešla, tačiau dauguma to nedaro. Kartais versija gali leisti mišiniui stovėti tik kelias valandas.
Mišiniui pailsėjus, nedideliais kiekiais įpilama pieno ir išminkoma vientisa tešla. Kai tešla gerai išminkoma, ji supjaustoma į mažus rutuliukus. Tikslus kamuoliukų dydis šiek tiek skiriasi, kai kurios versijos reikalauja golfo kamuoliuko dydžio gabaliukų, kitos – daugiau kiaušinio dydžio porcijų.
Tada ant lygaus paviršiaus paskleidžiamos aguonos, o tešlos rutuliukai įspaudžiami į sėklas. Kiekvienas rutulys bus maždaug slapuko formos diskas, kurio sėklos padengs tik vieną pusę. Kai visi rutuliukai bus suspausti ir padengti, juos galima kepti.
„Anarsa“ kepama ant mažos liepsnos arba vidutiniškai mažos ugnies, nes greitai iškepama. Anarsos partijomis, aguonų puse į viršų, dedamos į keptuvę su ghi ir kepamos iki auksinės spalvos. Jie neapverčiami, o kepant ant viršaus užpilama ghi. Kai jie tampa auksiniai, jiems leidžiama nusausinti ir atvėsti, paprastai iki penkių ar šešių valandų, kol jie taps traškūs.