Sena tradicija Alžyre yra valgis, žinomas kaip chakhchoukha, kuris apytiksliai reiškia „suplėšytas paplotis“. Pavadinimo priežastis iš karto paaiškėja, kai virėjas sužino, kas sudaro kertinį lėkštės akmenį – krūvą papločio gabalėlių, vadinamų khobz. Tai vegetariškas arba mėsa pripildytas įvairių daržovių, avinžirnių ir regioninio prieskonių mišinio, kuriame dera mėtos, česnakai, čili ir marokietiškas ras el hanout, troškinys, sujungiantis net 50 unikalių prieskonių nuo anyžių iki rožių žiedlapių.
Alžyro, kuskuso žemės, virtuvė sujungia daugybę kultūrinių tradicijų dėl savo vietos Šiaurės Afrikoje, besiribojančioje su Viduržemio jūra. Prieš kelias kartas afrikietiška virtuvė susiliejo su marokietiškomis tradicijomis, vėliau buvo supažindinta su arabų užpuolikų maistu, kurie atsinešė Azijos prieskonius. Vėliau Europos kolonizacija iš Prancūzijos ir šalia esančios Ispanijos įtaka lėmė nacionalinę virtuvę su daugybe unikalių skonių derinių.
Kai kurie patys gamina khobz papločius, skirtus naudoti čakhčukhoje. Kiti naudoja parduotuvėje pirktą duoną. Bet kuriuo atveju patiekalo skonio profilis priklauso nuo duonos su beveik vienodais manų kruopų ir miltų mišiniais bei šiek tiek aliejaus, vandens ir druskos. Tai dažnai daroma suplotą tešlą klijuojant prie tandūrinės krosnies sienelių. Daugelis arabų paveiktų šalių, pavyzdžiui, Alžyras, valgo papločius kaip daugumos patiekalų dalį.
Chakhchoukha susirenka po to, kai paruošiama sriuba, vadinama marqa arba maraq. Tai prasideda pomidorų padažu, užpiltu su jautiena ar ėriena arba be jos, taip pat avinžirniais ir daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, česnakai, bulvės ir čili pipirai. Kuo ši sriuba skiriasi nuo daugelio kitų, yra prieskoniai, kuriuose yra ne tik mėtos, kalendros ir čili ar jalepenos, bet ir garsusis Maroko prieskonių mišinys, vadinamas ras el hanout. Šio mišinio sudedamosios dalys labai skiriasi, tačiau dažni yra anyžiai, kmynai, mace, galangal, džiovinti rožių žiedlapiai ir levandos, taip pat kardamonas, nigela, ciberžolė ir mace.
Kai troškinys ir mėsa iškeps, chakhchoukha yra paruošta surinkti. Pirmiausia khobzas suplėšomas į mažus gabalėlius, kurie sukraunami į dubenėlius. Tada troškinys užpilamas ant duonos viršaus, kuris sugers daugybę skonių.
Šio Alžyro troškinio artima pusbrolis yra ispaniška šaltsriuba, vadinama gaspacho. Torta de gazpacho yra ispaniška khobz versija, kuri taip pat suplėšoma ir dedama į sriubą. Nors ir aštriai pagardintas, galima sakyti, kad daugumai gaspačo rūšių trūksta prieskonių turinčios chakhchoukha intensyvumo.