Tsatsiki arba tzatziki yra aštrus graikiško jogurto padažas, kuris taip pat gali būti naudojamas kaip užkandis ar padažas. Daugelis žmonių, išbandžiusių graikų virtuvę, yra susipažinę su tsatsiki, nes tai yra klasikinis souvlaki, labai klasikinio graikiško maisto, priedas. Padažas aitrus su saldumo užuomina ir papildomai tradiciškai dedamo česnako atspalviu. Kai kuriuose turguose parduodami supakuoti tsatsiki, tačiau jį taip pat labai lengva pasigaminti namuose.
Pagrindiniai tsatsiki komponentai yra graikiškas jogurtas, agurkai ir krapai. Graikiškas jogurtas yra natūraliai tirštas, pikantiškas jogurtas, turintis labai sodrų skonį. Kai kuriose rinkose parduodamas graikiškas jogurtas, bet jei jūsų vietovėje graikiško jogurto nėra, naudokite riebų, kuo tirštesnį paprastą jogurtą. Kad jogurtas būtų dar tirštesnis, kiaurasamtį išklokite marle ir supilkite jogurtą į kiaurasamtį. Leiskite kiaurasamčiui stovėti šaldytuve per naktį su dubeniu, kad iš jogurto susitrauktų skystis.
Šis aštrus padažas iš tikrųjų pagerėja laikant per naktį, nes taip skoniai susimaišys tolygiau. Virėjai gali sumaišyti porciją prieš graikišką vakarienę, o vakarienės dieną gali susikoncentruoti ties pagrindiniais patiekalais arba gali pasilikti nedidelį tsatsiki kubilą užkandžiavimui. Be to, kad tsatsiki dera su souvlaki, jis taip pat gali būti naudojamas kaip duonos ar daržovių padažas arba valgomas kaip užkandis. Jis taip pat gali būti patiekiamas su Indijos ir Artimųjų Rytų maistu; daugelis šių kultūrų turi tam tikrą aštraus jogurto padažo versiją, skirtą valgyti su falafeliais, šašlykais, aštriu kariu ir kitais maisto produktais.
Norėdami pagaminti nedidelę tsatsiki partiją, pirmiausia nulupkite ir perpjaukite agurką, kad galėtumėte iškrapštyti sėklas. Agurką susmulkinkite aštriu peiliu arba sutarkuokite, o tada skilteles pasūdykite ir sudėkite į kiaurasamtį į kriauklę, kad nutekėtų agurke esantis skystis. Smulkiai sumalkite dvi skilteles česnako į vidutinio dydžio dubenį; česnaką taip pat galite sutarkuoti arba perspausti per česnako presą. Priklausomai nuo asmeninio skonio, įpilkite šaukštą aliejaus ir šaukštą citrinos sulčių arba acto, tada įmaišykite du puodelius jogurto.
Agurko gabalėlius rankoje arba per marlę išspauskite, kad išsiskirtų skystis, ir sudėkite į jogurto mišinį. Kruopščiai išmaišykite tsatsiki, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Taip pat galite pridėti nedidelį kiekį smulkintų šviežių krapų ar mėtų, kad gautumėte papildomo skonio, nors kai kuriems žmonėms tai nėra būtina. Jogurto ir agurkų padažas tradiciškai patiekiamas šaltas; jei galite, prieš patiekdami laikykite šaldytuve bent dvi valandas, kad skoniai susilpnėtų ir nusistovėtų, ir paragaukite prieš patiekdami, kad atliktumėte reikiamus paskutinės minutės pakeitimus.