Mėtų čatnis yra klasikinis Rytų Indijos patiekalas, kurį galima paruošti šviežią arba kurį galima pagaminti iš anksto ir atšaldyti. Tai yra pagrindinis Rytų Indijos virtuvės patiekalas dėl mėtų virškinimą skatinančių savybių. Yra daug recepto variantų, tačiau pagrindiniai ingredientai yra mėtų, kalendros ir citrinų sultys. Šis aštrus čatnis gali būti naudojamas su daugeliu patiekalų, suteikiant unikalų ir sudėtingą skonį.
Mėtų čatnio receptas dažniausiai apima mėtų, kalendros, čili pipirų ir citrinų sulčių įdėjimą į maišytuvą ir maišymą iki vientisos masės. Indijos virtuvėje citrinos sultys gali būti pakeistos tamarindo pasta arba actu. Vienas iš pagrindinių mėtų čatnio kūrimo elementų yra šviežių ingredientų ir saldaus, pikantiško ir rūgštaus elementų pusiausvyra.
Mėta labai dažnai siejama su kiauliena, tačiau mėtų čatnis gali būti naudojamas su įvairiais maisto produktais. Jis ne tik papildo kiaulieną, bet ir kaip kitos mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar veršienos, pagardas. Jis taip pat gali pridėti aštraus elemento į vegetariškus patiekalus, tokius kaip tari aloo ar palak paneer. Pats mėtų čatnis kartais patiekiamas vienas su kepta ir kepta indiška duona, tokia kaip paratha ir nan.
Žolelių mėtų čatnyje yra žinoma virškinimą skatinanti priemonė. Daugelis indiškų patiekalų dažnai baigiasi tam tikru virškinimo trakto sutrikimu, įskaitant populiarius užpildytus lapus, žinomus kaip paan. Mėtų sudėtyje yra cheminių medžiagų, kurios veikia kaip priešuždegiminės medžiagos, taip pat skausmą malšinančios medžiagos, dar vadinamos analgetikais. Nors poveikis yra lengvas, palyginti su nereceptiniais vaistais, jie vis tiek turi tam tikrų pranašumų.
Pagrindinis mėtų čatnio receptas gali būti lengvai pakeistas, kad būtų galima sukurti daugybę variantų, kurie gali būti naudojami beveik bet kurioje situacijoje. Pats pagrindinis receptas gali būti sušvelnintas naudojant mažiau mėtų, kad jį būtų galima naudoti ant baltos žuvies. Jį galima pagardinti aštresnėmis paprikomis, kurios bus naudojamos jautienai. Norėdami sukurti marinatą mėsai, galite įpilti daugiau citrinos sulčių arba acto. Į jį taip pat galima pridėti prieskonių, pavyzdžiui, maltų kalendrų ar kmynų, o po to trumpai pakepinti, kad būtų padažas sunkesniam maistui.
Yra daugybė čatnių rūšių, ne tik mėtų. Chutneys taip pat gali naudoti vaisius, tokius kaip mangai ir kriaušės. Yra žolelių čatnių, pagamintų iš tokių ingredientų kaip kalendra. Galimų čatnių sąrašas yra toks pat įvairus, kaip ir pati Indijos virtuvė.