Chouquette yra tradicinis saldus prancūziškas pyragas, kuris dažnai patiekiamas kaip popietės užkandis. Pagaminta iš paprastos tešlos, šokoladas gali būti padengtas arba užpildytas daugeliu ingredientų. Kad ir kokie skoniai būtų naudojami, kepimo procesas laikomas svarbiausia šio skanėsto gaminimo dalimi.
Prancūzijoje vakarienė dažnai būna labai vėlai vakare; retai kada paskutinis dienos valgis įvyksta iki aštuntos valandos, o dauguma restoranų neatsidaro anksčiau. Konditerijos parduotuvės ir kepyklos dažnai yra išimtis, o šokoladiniai pyragaičiai yra pagrindinis tokio tipo įstaigų dalykas. Paprastai jie parduodami popieriniuose maišuose, pagal svorį, ir yra skirti iki vakarienės.
Chouquette gaminamas iš labai paprastos tešlos, žinomos kaip choux, kurią sudaro tik keturi ingredientai: miltai, sviestas, vanduo ir kiaušiniai. Dėl tešlos drėgmės susidarančių garų orkaitėje iškyla chouquette be mielių ar kitų raugintuvų. Nepaisant riebalų kiekio tešloje, dėl šių garų gatavas produktas yra labai lengvas ir erdvus, tačiau išlieka turtingo skonio.
Tradiciniai chouquettes dažniausiai gaminami iš keptų choux lašų, pabarstytų labai stambiu cukrumi. Daugeliu atvejų ne tik cukrus, bet ir šokolado drožlės. Rupusis cukrus dažnai laikomas būtinu gaminant tradicinį šokoladinį šokoladą; prancūzai užkandžiui gaminti naudoja perlinį cukrų, kuris dažnai atrodo kaip pabarstukai ar smulkūs diskeliai.
Kai šis pyragas patiekiamas kaip desertas, jis gali būti užpildytas kremu arba putėsiais. Iš pieno, kiaušinių ir cukraus gaminamą kremą galima pagardinti citrina arba vanile. Į putėsius, pagamintus iš plaktos grietinėlės ir kiaušinių, gali būti pridėtas šokoladas, cukrus arba vaisiai. Putėsiai arba kremas paprastai įstumiami į choux centrą prieš kepant, o tešla pakyla aplink įdarą.
Nesvarbu, kokios kvapiosios medžiagos naudojamos šokoladui, kepimo procesas yra nepaprastai svarbus ir gali skirtis tarp gero ir blogo pyrago. Kadangi chouquette kilimas priklauso nuo garų, jį labai lengva išpilti, kai dar šilta. Todėl dauguma kepėjų rekomenduoja leisti chouquettes lėtai atvėsti orkaitėje, o ne išimti juos iš karto baigus virti. Pasibaigus kepimo laikui, orkaitė išjungiama ir durelės įtrūksta; Tai leidžia šiek tiek ilgiau virti, todėl padeda pašalinti šiek tiek kiaušinių skonio, leidžiant šokoladui lėtai atvėsti ir išlaikyti savo tekstūrą bei formą.