Raudonieji kopūstai yra subrendę kopūstai, turintys stiprų, pipirų skonį ir kietus lapus. Jo spalva yra reakcija į skirtingas rūgštis ir bazes, o paruošus ji tampa mėlyna arba violetinė. Raudonieji kopūstai taip pat žinomi kaip mėlynieji kopūstai arba raudonieji kopūstai. Jis dažniausiai naudojamas kopūstų salotoms ir salotoms, o populiariai naudojamas kaip žaliųjų kopūstų alternatyva, suteikianti salotoms ir ruošiamiems patiekalams spalvą ir išvaizdą.
Raudonojo kopūsto galvoje yra daug skaidulų ir vitamino C, todėl iš jų galima pagaminti daug maistingų patiekalų ir užkandžių. Raudongūžius kopūstus geriausia paruošti trumpai iškepdami, kol dar nepradėjo kvepėti pervirus, ir geriausia ruošti nerūdijančio plieno puoduose ar keptuvėse. Vidutinio dydžio kopūsto galva patieks beveik devynias virtų arba žalių kopūstų porcijas ir gali būti patiekiama su įvairiais patiekalais – nuo kopūstų salotų ir salotų iki kitų nuotaikingesnių virtų variantų. Jis gali būti patiekiamas kaip garnyras ar užkandis, marinuotas ar virtas, arba kaip mažas, spalvingas garnyras prie gerai paruošto patiekalo.
Raudona kopūsto spalva, netinkamai paruošta, gali nusidažyti daugybe skirtingų spalvų. Šiuos spalvos pokyčius lemia pigmentai žemėje, kurioje buvo nuimtas kopūstas, ir dirvožemio pH vertė. Dažniausias spalvos pakitimas yra bjauri melsvai pilka spalva, nors šarminėje dirvoje kopūstai bus žalsvai geltoni. Kad nepakeistų spalva, raudonuosius kopūstus reikia virti su actu ar kitais rūgštiniais produktais. Taip pat reikia naudoti nerūdijančio plieno indus, kad ruošiant nekiltų spalvos.
Raudonųjų kopūstų derlius nuimamas maždaug per 70–75 dienas, panašiai kaip žaliojo kopūsto, bet greičiau nei savojo kopūsto. Raudonojo kopūsto raudonojo meteoro tipas trunka 75 dienas, derlius nuimamas tvirtai ir tinka visais metų laikais. Rubininiai rutuliniai kopūstai skinami daug didesni, atsparūs tiek karščiui, tiek šalčiui, lėtai plyšta. Raudonieji kopūstai paprastai yra mažesni ir tankesni už žaliuosius kopūstus
Raudonuosius kopūstus derėtų skinti gerai patręštoje žemėje žiemos pabaigoje arba ankstyvą pavasarį. Kopūstai dažnai sodinami likus beveik mėnesiui iki paskutinių metų šalnų. Raudonojo kopūsto vazonas turi leisti vandeniui judėti ir prasiskverbti, jį reikia dažnai laistyti, nors kitaip jį lengva prižiūrėti. Jie sodinami maždaug 1–2 pėdų (apie 30–60 cm) atstumu vienas nuo kito ir klesti drėgnoje aplinkoje.