You mian yra ploni makaronai, kilę iš Pietų Kinijos. Jie paprastai valgomi kaip pagrindinis maistas Kinijoje, taip pat pasirodė esąs populiarūs tiek įprasti, tiek užkandžiai daugelyje Pietryčių Azijos šalių ir kitose pasaulio vietose. Šiuos kiniškus makaronus galima įsigyti jau paruoštose pakuotėse prekybos centruose ir maisto parduotuvėse, tačiau patyrę virėjai dažnai mieliau gamina makaronus nuo nulio. „You mian“ makaronai gali būti gaminami iš kvietinių arba ryžių miltų. Kiti ingredientai yra kiaušiniai, tapijoka arba kukurūzų krakmolas, druska, kalio karbonatas ir vanduo.
Makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų, yra žinomi kaip saang mein. Kvietiniuose miltuose yra baltymo, vadinamo glitimu, kuris suteikia tešlai elastingumo, todėl lengviau pagaminti glotnios tekstūros makaronus. Tapijoka arba kukurūzų krakmolas ir kiaušiniai taip pat naudingi gaminant skaidrius, storus ir elastingus makaronus.
Yra įvairių būdų, kaip gaminti makaronus. Yra chen mian makaronų gamybos būdas, kai tešla pirmiausia gerai išminkoma rankomis, o tada abiem rankomis ištempiama į ilgas plonas dalis. Tada ištempta tešla greitai rankomis supjaustoma į reikiamo pločio ir storio makaronus. Norint tai padaryti, gali prireikti daug įgūdžių, o makaronų gaminimo procesas gali būti labai įdomus.
Kitame makaronų gamybos procese, vadinamame dao xiao mian, tešla minkoma rankomis ir peiliu supjaustoma makaronų juostelėmis. Pagal shou gan mian metodą tešla iškočiojama į ploną plokščią formą kočėlu, o tada rankomis arba peiliu suplojama tešla. Suplotą tešlą taip pat galima paduoti į makaronų gaminimo mašiną, kad makaronai būtų pagaminti greitai ir paprastai.
Yra daugybė daržovių, mėsos ir kiaušinių makaronų gaminimo receptų. Paprastai „you mian“ makaronai patiekiami karšti, jie gali būti kepti arba virti. Jei makaronai kepami maišant, įprasta iš pradžių išvirti makaronus, po to nuplauti šaltu vandeniu ir tada kepti augaliniame aliejuje. Kartu su makaronais galima kepti įvairias pjaustytas daržoves, virtų kiaušinių gabaliukus, žuvies ir mėsos gabaliukus. Virti you mian makaronai gali būti virti paprasti arba dedami į įvairias vegetariškas ar ne vegetariškas sriubas ir troškinius.