Mango sago yra desertas, populiarus visoje Kinijoje, Japonijoje ir Pietryčių Azijoje. Iš esmės tai yra atšaldytas mangų pudingas, kuris įgauna tekstūrą pridėjus sago perlų. Yra daug mango sago variantų, tačiau visuose yra prinokusio mango, perlų sago gabaliukų ir tam tikros rūšies kremo, dažnai kokosų pieno arba saldinto kondensuoto pieno. Šį pudingą gana lengva pasigaminti namuose, tačiau jis populiarus restoranuose ir maisto kioskuose, tiek Azijoje, tiek už jos ribų.
Pagrindinis skirtumas tarp mango sago ir paprasto mango pudingo yra sago perlų buvimas. Sago yra krakmolas, gaunamas iš sago palmės stiebo. Natūralioje formoje šis krakmolas yra labai toksiškas žmonėms, tačiau tinkamai apdorojus toksinus galima pašalinti ir skaidulas saugiai vartoti. Sago perlai yra apdoroti, virtų palmių pluoštai, primenantys mažus baltus skaidrius karoliukus ar perlus. Jie dažniausiai naudojami tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.
Sago palmės yra vietinės Japonijos pietuose, tačiau gana sėkmingai auga daugelyje šilto klimato šalių. Krakmolingas vidus yra paplitęs Kinijos, Indonezijos ir Filipinų virtuvėje. Mangai taip pat kilę iš daugumos šių vietų. Mango sago yra šių dviejų natūraliai gautų ingredientų derinys.
Dauguma mango sago preparatų pradedami nuo stambiai supjaustyto mango, kuris sumaišomas su cukrumi ir kondensuotu pienu arba kokosų pienu, kad susidarytų tiršta grietinėlė. Grietinėlę galima skiesti mango sultimis, pienu ar net vandeniu, pagal skonį. Virėjai paprastai atšaldo mišinį iškart po sumaišymo.
Tuo tarpu virėjai ruošia sago perlus. Dauguma komerciniu būdu paruoštų perlų yra supakuoti, kai yra dehidratuoti. Prieš naudojimą juos reikia pamirkyti vandenyje ir nuplauti krakmolo perteklių. Virėjai paruoštus perlus paprastai deda į atšaldytą pudingą prieš pat patiekdami. Šviežių mangų ar kitų tropinių vaisių gabaliukai yra įprasti garnyrai.
Mango sago yra vienas lankstesnių Pietryčių Azijos vaisių desertų. Pagrindinį receptą lengva pakeisti pagal individualų skonį ir pageidavimus. Saldumą, tekstūrą ir bendrą konsistenciją galima lengvai pakeisti keičiant ingredientų proporcijas. Skonį taip pat galima pakeisti pridedant vanilės pupelių, cinamono ar mėtų lapelių.
Gaminti su mangais lengva beveik visose pasaulio vietose, nes vaisiai yra pakankamai įprasti, kad būtų reguliariai gabenami ir sandėliuojami daugelyje pagrindinių rinkų. Tas pats ne visada pasakytina apie sago. Už Azijos ribų gali būti sunku rasti perlų.
Kai kurie vakarietiški virėjai, norintys atkurti pagrindinį mango sago atvaizdą, kartais pakeičia tapijokos perlus. Išvaizda yra panaši, o skonis, nors ir labai skiriasi, yra palyginamas. Tapijoka suteikia pudingui tekstūros, kurios reikia, kad ji būtų ne tik saldinta mangų tyrė.