Kroatiškas patiekalas, juodasis rizotas yra jūros gėrybių ryžių patiekalas, gaminamas su sepijomis ir kartais kalmarais. Šis Dalmatijos salose populiarus rizotas yra nudažytas juodai, sulaužant sepijų rašalo maišelius ant ryžių, pasibaigus virimo procesui. Juodąjį rizotą galima gaminti ir namuose, tačiau viso virimo metu ryžiams reikia skirti nuolatinį dėmesį, itin atsargiai nuo sepijos pašalinti rašalo maišelius.
Be jūros gėrybių, ryžiai yra būtinas juodojo rizoto ingredientas. Skirtingai nuo daugumos ryžių, kurie tiesiog dedami į puodą su vandeniu ir leidžiami troškintis, kol vanduo susigers, rizotuose ryžiai verdami apkepindami grūdelius su kitais ingredientais ir palaipsniui pildami vandenį. Nors techniškai galima naudoti bet kokios rūšies ryžius, geriausiems rezultatams pasiekti rekomenduojami arborio ryžiai.
Į šį rizotą paprastai įtraukiamas sausas vynas, raudonas arba baltas, o raudonojo vyno actas gali būti derinamas su vynu. Taip pat įpilama žuvies sultinio arba vandens. Svogūnai, česnakai ir petražolės taip pat yra dažni ingredientai. Kai kuriose versijose yra daržovės, pavyzdžiui, pomidorai ar morkos.
Norint paruošti juodąjį rizotą, sepiją reikia išvalyti ir pašalinti vidų. Taip pat reikia išspausti mažą snapelį. Tačiau svarbiausia, kad rašalo maišelis turi būti ištrauktas ir laikomas. Vėliau sepijas galima supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti mažais gabalėliais. Jei naudojami ir kalmarai, jie ruošiami taip pat.
Rašalo maišelius galima paruošti prieš verdant rizotą. Tiek sepijos, tiek kalmarų rašalo maišelius galima sulaužyti į dubenį. Tada į rašalą įpilama vandens, kad susidarytų pasta. Jei rašalas dedamas tiesiai į rizotą gaminant, pirmiausia vandens pilti nereikia.
Kai paruošiami jūros gėrybių ir rašalo maišeliai, svogūnai pakepinami alyvuogių aliejuje. Po to dedamos jūros gėrybės, tada česnakai ir petražolės. Vynas ir actas, jei naudojami, supilami į keptuvę prieš pat dedant ryžius. Patiekalas dažnai maišomas, kol ryžiai sugeria vyną. Susigėrus, žuvies sultinys arba vanduo pilamas mažomis porcijomis, kol visas vanduo susigers.
Kepimo proceso pabaigoje rašalo maišeliai sulaužomi į keptuvę arba įpilama pasta. Šiuo metu rizotas turi būti kreminis, o įmaišius rašalą, ryžiai turi būti tolygiai juodi. Gatavas patiekalas dažniausiai puošiamas petražolėmis ir citrinos griežinėliais.