Tuno nicoise yra prancūziškos pagrindinio patiekalo salotos, kurios gali būti patiekiamos šiltos arba šaltos. Nicoise prancūziškai reiškia „pagaminta Nicos mieste“, kuri yra Prancūzijoje. Nors patiekalui gali būti naudojami švieži tuno kepsniai, kai kurie žmonės vietoj to naudoja konservuotus patiekalus. Tuno nikozės ingredientai labai skiriasi priklausomai nuo asmeninių pageidavimų ir jo pagaminimo vietos, tačiau paprastai šiame salotų patiekale yra ančiuvių, kiaušinių ir daržovių.
Šiam tuno salotų patiekalui dažniausiai naudojamos bulvės, šparaginės pupelės, raudonieji svogūnai ir pomidorai. Daugelis virėjų mėgsta naudoti ankstyvas arba mažas bulves. Jie turi būti virti, kol suminkštės, nesuminkštėję. Šparaginės pupelės taip pat turėtų būti minkštos, tačiau nepervirtos, todėl jos vis tiek šiek tiek traškios ir ryškios spalvos. Pomidorai ir svogūnai nevirti, bet paliekami žali. Galima naudoti arba vyšninius, arba įprasto dydžio pomidorus, supjaustytus griežinėliais, o svogūnus – labai plonais žiedeliais. Šalto tuno nikozės pagrindas gali būti didelė atšaldyta lėkštė arba lėkštė, į kurią galima įdėti šaltų salotų žalumynų, pavyzdžiui, romėnų salotų.
Paruoštas daržoves prieš dedant į lėkštę galima apšlakstyti citrinos sulčių, Dižono garstyčių, alyvuogių aliejaus, ančiuvių pastos, malto česnako, acto ir prieskonių, pavyzdžiui, baziliko ir čiobrelių, padažu. Šio pagrindinio patiekalo salotoms taip pat gali būti naudojamos šviežios žolelės, tokios kaip peletrūnas ar petražolės. Tada į lėkštę dedamas virtas tunas arba žuvies konservai, supjaustyti kietai virti kiaušiniai, kaparėliai ir alyvuogės. Daugiau padažo paprastai patiekiama ant šono, kai ant stalo atnešama tuno nicoise lėkštė. Tokiu būdu valgytojai, mėgaujantis salotomis, gali papildyti porcijas lėkštėse, jei to prireiks.
Jei naudojamas tuno kepsnys, o ne konservuotas, jį galima kepti ant grotelių arba kepti. Kai kurie virėjai, gaminantys tuno nikozę, mieliau troškina šviežios žuvies kepsnius trupučiu sultinio arba sultinio. Tokiu būdu brakonieriaujant tuną jis gali tapti labai minkštas ir švelnus, tačiau išliks tvirtas. Nors šio patiekalo ingredientai yra paprasti, jų išvaizda patraukliai išdėliota lėkštėje taip pat gali būti elegantiška. Šis pagrindinis patiekalas idealiai tinka šiltesniam orui, jį galima papildyti prancūziška duona, batonu ir maloniu vynu.