Barbekiu padažas yra tirštas nuoviras, paprastai susidedantis iš česnako, žolelių, paprikų, pomidorų, acto ir įvairių prieskonių pagrindo, kuris naudojamas kepant mėsą. Kiekvieno recepto sudedamosios dalys dažnai yra atidžiai saugomos paslaptys ir įvairiose vietose skiriasi. Daugelis virėjų teigia, kad turi savo „slaptus receptus“, tačiau buteliuose išpilstytų versijų yra kiekvienoje šalies prekybos centrų lentynoje.
Sąvoka kepsninė gali reikšti arba pačią mėsą, arba jos kepimo veiksmą. Jis dažnai vartojamas pakaitomis kaip daiktavardis arba veiksmažodis.
Visuotinai sutariama, kad gero kepsnio paslaptis slypi padaže, kuris gausiai tepamas kepant mėsą. Paprastai patiekiama daugiau. Barbeque padažą galima naudoti ir tiesiog kaip pagardą.
Amerikoje šašlykinė tradiciškai apibrėžiama kaip šventė ar šventė, kurios centre yra gyvūnas, dažniausiai kiaulė ar karvė, iškeptas visas ant iešmo laužo duobėje. Mėsa pirmiausia marinuojama valandas, kol ruošiama ugnies duobė. Uždėjus ant iešmo, jis reguliariai apverčiamas ir apliejamas padažu. Ant grotelių kepta mėsa yra labai minkšta ir persmelkta padažo skonio.
Manoma, kad kepsninė yra pietų paprotys, nes šis žodis buvo žinomas Virdžinijoje iki 1700 m. Šis terminas Amerikoje buvo pradėtas vartoti 1800-aisiais su Vakarų kaubojais, kuriuos reikėjo šerti ilgai varant galvijus. Bandos savininkai nenorėjo duoti jiems gerų mėsos gabalų ir paprastai jie valgydavo kietus gabalus, pavyzdžiui, krūtinėlę. Krūtinėlė gali būti dygliuota ir nepretenzinga, bet kaubojai suprato, kad ilgai kepant – dažniausiai 5–7 valandas, ant silpnos ugnies (apie 200 laipsnių) ir dažnai troškinant, mėsa virsta švelnia ir sultinga. Netrukus jie išsiaiškino, kad gerai tinka ir kita mėsa, tokia kaip jautienos šonkauliai, elniena, kiauliena ir ožka.
Dėl amerikietiško papročio šašlykų ir padažų kilmę kartais ginčija tie, kurie nurodo, kad daugelis kaubojų iš tikrųjų buvo kilę iš kitų šalių ir kad žodis „barbe-a-que“, reiškiantis „virti nuo snukio iki uodegos“. yra prancūzų. Taip pat buvo sakoma, kad barbeque yra termino barbacoa vedinys iš Karibų salos Hispaniola. Kaip čia vartojama, tai reiškia ne pačią mėsą, o ant stulpų pritvirtintų pagaliukų kepimo karkasą.
Barbekiu padažai šiandien yra didelis verslas. Jų galima rasti prekybos centruose, gurmaniškose parduotuvėse ir specialiai užsisakyti iš interneto. Įvairios šalies dalys renkasi skirtingus padažus su skirtingais ingredientais. Pavyzdžiui, Luizianoje padažas tradiciškai yra aštrus ir aštrus. Kanzase jis paprastai būna saldesnis, o karoliniečiai mėgsta dūminio skonio padažą.
Barbekiu padažo variantų turbūt yra tiek pat, kiek valstybių ir šalių. Daugeliu atvejų tradicinei kepsninei reikalingas paruošimo laikas ir ilgesnis kepimo laikas yra draugų ir šeimos susibūrimo fonas.
Jei norite gauti kepsnių padažo receptų, į savo mėgstamą paieškos variklį įveskite „barbekiu padažų receptai“.