Iškaulinėjimo peilis yra virtuvės įrankis, skirtas kaulams pašalinti iš mėsos gabalų, paprastai prieš gaminant. Labai specializuotas įrankis yra gyvybiškai svarbus kiekvienam virėjui, norinčiam gaminti mėsos gabalus be kaulų. Mėsininkai ir mėsos perdirbėjai, kaip ir dauguma komercinių virtuvių, laikosi iškaulinėjimo peilių. Daugumoje virtuvės parduotuvių yra įvairių dydžių peilių iškaulinimui, nes skirtingiems mėsos gabalams reikalingi skirtingi iškaulinėjimo peiliai.
Kaulinimo peilio ašmenys yra ploni ir trumpi, todėl mėsoje jis gali lengvai paslysti tarp mėsos ir kaulo. Rankena gali būti įvairaus ilgio ir gali būti pagaminta iš medžio, plastiko, kaulo ar metalo. Kaulinimo peilio naudojimas užtikrina, kad maksimalus mėsos kiekis būtų švariai nuimtas nuo kaulo, sumažinant atliekų kiekį virtuvėje. Peilis taip pat yra labai aštrus, kad būtų galima švariai perpjauti pluoštinį audinį.
Mažesni, lankstesni iškaulinėjimo peiliai tinka mažiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos gabalėliams, pjaustyti. Didesniems pjūviams, pavyzdžiui, kepsniams, rekomenduojamas didelis iškaulinėjimo peilis su mažiau duonos, kad sumažintumėte sužalojimo tikimybę. Kaulinimo peilis beveik visada naudojamas namo gale, o prie stalo neatsiranda, nes jis yra mėsos ruošimo, o ne patiekimo dalis.
Susijusi sąvoka yra filė peilis, naudojamas žuvies gabalams filė. Filė peilis turi ilgesnius ašmenis, todėl teoriškai juo galima švelniai pakelti ir atskirti visus žuvies kaulus vienu metu. Kadangi žuvies oda yra gana plona, žuvies išpjovą galima greitai nulupti ir filė peiliu.
Kaip ir daugumą virtuvinių peilių, iškaulinėjimo peilį paprastai reikia plauti rankomis karštu vandeniu ir švelniu muilu, nes, paleisdami kaulinį peilį per indaplovę, jis gali nublukti. Iš karto po plovimo verta nusausinti peilį ant minkšto audinio, nes taip išvengsite dėmių ir žymių ant ašmenų. Taip pat svarbu reguliariai pagaląsti kaulinį peilį, nes nuobodu peilis praras efektyvumą. Medinės rankenos turi būti periodiškai suteptos alyva, kad mediena būtų geros būklės.
Rinkdamiesi virtuvinius peilius stenkitės juos įsigyti atskirai, o ne rinkinį. Daugelis peilių rinkinių yra su nereikalingais ašmenimis, kurių niekada nenaudosite, todėl peilių rinkinys galiausiai yra gana švaistomas. Ieškokite tvirtos konstrukcijos peilių ir stenkitės vengti pigių metalų. Anglis ir nerūdijantis plienas yra geras pasirinkimas peilių ašmenų kalimui. Peilius visada laikykite vaikams ir smalsiems gyvūnams nepasiekiamoje vietoje arba įsigykite ašmenų apsaugas.