Caruru yra patiekalas, kilęs iš Brazilijos ir kartais patiekiamas kitose šalyse. Pagrindinis ingredientas tradiciškai yra okra, į kurią dedama mažiau svogūnų, krevečių ir skrudintų riešutų. Šis maistas dažnai naudojamas kaip pagardas, o ne pagrindinis patiekalas, tačiau abu šio maisto valgymo būdai yra plačiai paplitę. Brazilijos virtuvėje caruru dažnai dedama į acarajé, kurie yra gruzdinti juodaakiai žirniai, paprastai parduodami kaip gatvės maistas. Caruru taip pat yra Kolumbijos miestas, tačiau ši vieta nėra susijusi su to paties pavadinimo maistu.
Tradiciniuose caruru receptuose kaip pagrindiniai ingredientai paprastai reikalaujama pjaustytų okra, svogūnų ir krevečių. Kai kuriems receptams reikalingos lygios okra ir krevečių dalys. Pavyzdžiui, šiuose receptuose yra vienas svaras. Dedami skrudinti žemės riešutai, anakardžiai arba abu, kad pagardas ar patiekalas būtų traškesnis.
Kitose šalyse, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose, caruru turi daug variantų, kurie paprastai patiekiami kaip visas patiekalas. Dažniausiai patiekiamas kaip troškinys ar gumbas. Kai kuriems vakarietiškiems receptams reikia nesmulkintos okraos, kuri pašalina būdingą tradiciniam caruru tekstūrą. Kiti deda tiek pomidorų, kiek patiekale yra okra ir krevečių. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad acarajé yra šiaurės rytų Brazilijai ir Nigerijai būdingas maistas, todėl kituose pasaulio regionuose caruru paprastai nevalgomas kaip pagardas.
Dauguma stambių ingredientų ruošiami atskirai, prieš sujungiant, kad baigtųsi patiekalas. Pavyzdžiui, okra kepama tik pagal skonį dedama prieskonių, tokių kaip druska ir pipirai. Tada svogūną galima pakepinti su kitomis žolelėmis, pavyzdžiui, česnaku ir čili dribsniais. Sudėjus krevetes, riešutus ir kitus ingredientus, maistas paprastai užvirinamas ant viryklės. Šie veiksmai gali labai skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau paruošus visus ingredientus patiekalas paprastai gaminamas mažiau nei 20 minučių.
Caruru ingredientai paprastai yra virti dende aliejuje, kuris yra Brazilijos palmių aliejus. Kiti kepimo aliejai, pvz., Vakarų Afrikos palmių aliejus, yra per sunkūs gaminti šį patiekalą. Jei braziliško palmių aliejaus nėra, virėjas pusę Vakarų Afrikos palmių aliejaus gali pakeisti augaliniu aliejumi. Pranešama, kad kai kurie kepimo aliejai, ypač dažniausiai randami Kinijoje, taip pat puikiai tinka gaminant šiuos ingredientus. Tačiau nėra kepimo aliejaus pakaitalo, kuris įgautų tikslų tradicinio patiekalo skonį.