Kario milteliai yra prieskonių mišinys, skirtas naudoti indų virtuvėje. Indijoje kulinarai mieliau ruošia prieskonius šviežiai, pagal poreikį, užtikrindami maksimalų skonį, tačiau galima įsigyti ir supakuotų kario mišinių. Vakaruose kario miltelių mišiniai yra labai paplitę, daugelis virėjų juos naudoja patogumo dėlei, nes paruošti savo miltelius gali užtrukti.
Indijos virtuvė garsėja daugybe prieskonių, kurie skiriasi priklausomai nuo patiekalo, regiono ir asmeninio skonio. Kai britų kolonistai atvyko į Indiją, juos sužavėjo tradicinė indų virtuvė, ypač kvapnūs khari arba Pietų Indijos „padažai“. Siekdami sugrąžinti dalį Indijos, kolonistai pradėjo kurti savo kario miltelių mišinius, pritaikydami juos vakarietiškam skoniui ir dažnai įtraukdami daug ciberžolės, kad gautų išskirtinę geltoną spalvą.
Indijoje tokie prieskonių mišiniai žinomi kaip masalas, o gaminant maistą galima rinktis iš šimtų. Masala sudedamosios dalys yra idealiai šviežiai sumaltos ir pritaikytos ruošiamam maistui, progai ir metų laikui, o šie prieskonių mišiniai laikomi ne ilgiau kaip mėnesį, kad skonis išliktų šviežias. Prieskoniai, naudojami masalas, gali būti tokie: kardamonas, muskato riešutas, mase, garstyčių sėklos, pipirai, čili, cinamonas, gvazdikėliai, kalendra, ciberžolė, kmynai, ožragė ir daugybė kitų prieskonių.
Kario milteliuose taip pat yra daug šių prieskonių, sumaišytų į standartizuotą mišinį, skirtą naudoti bet kokio tipo patiekaluose. Kai kurie virėjai gali pradėti nuo kario pagrindo ir tada pridėti kitų prieskonių, kad šiek tiek patobulintų skonį, o kiti tiesiog naudoja karį. Didėjant susidomėjimui tradiciniu Indijos maistu, keli prieskonių gamintojai sukūrė įvairių skonių kario miltelių asortimentą, suteikiantį vartotojams tam tikros įvairovės.
Kario miltelius galima įmaišyti į padažus, sriubas ir troškinius, naudoti marinate, barstyti ant įvairių patiekalų ir netgi suplakti su kiaušiniais, kad vakarietiškam maistui būtų suteikta indiško posūkio. Žmonės, kurie perka konservuotus arba stiklainius kario miltelius, turėtų planuoti juos laikyti vėsioje, sausoje vietoje ir sunaudoti per kelis mėnesius, kad gautų geriausią skonį. Taip pat galima maišyti savo masalą, naudojant pritaikytą prieskonių asortimentą, kurį prieš malant reikia paskrudinti, kad būtų pasiektas geriausias skonis; jei nenorite maišyti prieskonių kiekvieną kartą gamindami, padarykite nedidelę partiją ir laikykite sandariame inde iki dviejų mėnesių.